胡辣鸡爪
卤制的鸡爪肉质烂且入味，炝拌的鸡爪冷凝Q弹，今天这道鸡爪用炝拌手法来做，煮制的过程有章有法，先煮后焖，去除了骨头方便食用，配合油炸后的辣椒丝一起食用，香香酥酥的炸辣椒丝拌着弹牙的鸡爪直接入口，那真叫一个过瘾！
主料：白土鸡爪 250 g
辅料： 干辣椒 3 g、盐适量、 鸡精适量、香醋适
1 将白土鸡爪洗净，加入有姜、葱、盐、料酒的开水中，小火煮10分钟，关火焖5分钟即可捞出，入冰水中冰凉。
2 将煮好的白土鸡爪去骨成净肉且完整，用刀对剖鸡爪备用。
3 干辣椒用剪刀剪成细丝，入三成热油温中炸至红亮捞出备用。
4 将改刀好的白土鸡爪加入煳辣油、盐、鸡精、香醋拌匀装盘，放上炸好的辣椒丝一起食用。
注，鸡爪一定要去骨，这样才方便同辣椒丝一起食用。 炸辣椒丝一定要注意油温，千万不要炸黑。
本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载
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