对于云南人来说——洋芋，那可真就是一天不吃痒得难受，几乎就跟喝水一样成每天习惯。
洋芋是属于云南人的另一份乡愁。
炸洋芋是绝对的王者，满大街小摊都不能少的一样。油锅里金黄色的它们在雀跃，捞起后酥脆的外壳被染上一层鲜红，热油消解着香料，复合的气味止不住蔓延，戳一块入口外酥里面，丰富的辣香弥散整个口腔……在云南几乎间隔数米就能看到卖炸洋芋的小店或小摊，分布数量可比北京CBD区的星巴克还多。地道的云南仔，只消和老板对个眼神，老板只能知道炸得脆点还是炸得耙一点（云南方言，粉糯的意思），炸好之后拌上各种香辣佐料，薄荷叶和折耳根注入灵魂......
炸洋芋还有个高阶吃法——锅边洋芋，炸洋芋配上炸菌子、炸排骨、炸素菜，蘸料以卤腐为主，口感更丰富，夜宵摊能吃个天昏地暗。
铜锅洋芋饭：只用铜质锅具，把米饭和洋芋油炒焖煮，粘锅的洋芋和米饭与铜发生反应还呈现蓝紫色的样貌，洋芋与油脂的香气渗透进每一粒米饭，配上当地咸菜。拒绝碳水？没人做得到。
烧洋芋：别看黑不溜秋的，刮去表皮以后香喷喷的烤土豆味瞬间窜进鼻子，老板会麻利切开，抹上辣椒酱或是辣椒面，又或者自家独门调制的混着各种辣椒香料的酱料，这一口下去，整个口腔味道香绵酸辣，刺激！当地人又称“吹灰点心”，即烤土豆，或用炭火或用烤炉烧制而成，质地酥松，熟透外皮干脆，内里像花绽开一般，软糯动人。搭配上云南蘸水，味道再上一层楼。这是在云南分布最广、做法最简易的吃法。
洋芋粑粑：土豆切成丝或者泥，和面粉和起来整团炸，有的切小块，配合一般会放置到一把半球状大勺上，再用另一把大勺挤压入油锅炸透，撒上辣椒粉或辣酱，香脆与绵软兼而有之，这就就成了洋芋粑粑。包裹上烤得微焦的饵块，刷上一层辣酱吃，一嘴下去这就是云南味道呀。
还有一种家常吃土豆的神级做法——老奶洋芋，土豆蒸绵之后捣成泥，油锅稍炸，拌上辣椒面、葱花、茴香各种调料，舀一口香辣软糯，嗖嗖嗖拌饭能连吃几大碗 。另还有或搭配水腌菜、酸笋，或芭蕉叶包烧等傣味做法。
干煸洋芋丝：一道不是所有餐厅都能做的普通小菜，因为要做好需要点技术和费些功夫。洋芋切丝后得先过油炸再用小火慢焙，最后制成一张薄薄的圆形大饼样。一口酥脆一口软糯，洋芋的香气四散开来。这一定得用本地淀粉含量偏高的粉质洋芋，糯感很重要。
傣味洋芋：切条水煮，可简单用本地辣油腐乳凉拌，也可用柠檬、小米椒、野生芫荽等香料和佐料制成酸辣开胃的傣味吃法。一定要加上腌菜膏才是最正宗的傣家味道。
甚至，云南人还有从小吃到大的的薯片品牌——子弟和噜咪啦，味道比普通薯片土豆味香浓很多，更有本地人自己炸的洋芋片，味道简直绝绝子。
So，说洋芋是云南美食的第一关，应该不会有云南人反驳吧，小花不接受反驳！
一个洋芋的来云南的故事
之所以有个“洋”字的称谓可知其属于舶来品。洋芋的祖先来自南美洲的秘鲁、智利、玻利维亚的安第斯山脉的高原地区，那里曾有一种野生块茎植物，经过先人们的多次以身试毒后终将其驯化为可栽培的马铃薯。于是一路折腾，先被探索世界大陆的欧洲人带回去，既被嫌弃过也被被善待过，最后经由不同的方式传入北美洲和亚洲，轻而易举“俘获”众生。
法国的一位军医安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃在18世纪从营养的角度发掘里土豆的美味价值
而洋芋正式进入中国的时期是明朝万历年间（即16-17世纪）。闯入云南的时间难以确证，但从1726年的《会泽县志》中就有的记载和传入线路上的推断看，其现身时间不会晚于清朝，且是从印度、缅甸的陆路传入的。
马铃薯传入云南示意图 《云南省地方马铃薯品种的来源及其影响》
因为云南地属高原，多山温差大等自然因素，不易成活的水稻种植在洋芋出现后便被渐渐占领，至此，洋芋开始在云南扎根。尤其进入近代期，正值抗日战争的40年代，沦陷区人民转移西南地区，猛然增加的人口给当地粮食造成很大压力，云南扩种洋芋的举措便为未来埋下伏笔。后在1958年至1960年自然灾害的波及下，云南洋芋挺身而出救下不少饥肠辘辘的生命，同时，云南薯类栽种面积不断扩大，还引进新品种，洋芋在滇开始遍地开花。到1998年后，经济发展，交通改善，加上与洋芋有关的加工业正兴起，云南洋芋的栽培，无论是面积产量，还是品种质量，伴随“主要生产地”的名誉光环，逐步跻身进全国洋芋生产的前列。至今，方兴未艾。
色彩妖艳的云南洋芋
云南的洋芋也有一颗“网红”心，为抢占互联网流量的一方天地，它们凭借自身绚烂的色彩创立自己的色卡。在那里，黄皮黄心似乎快被挤出主流洋芋圈，因为“万紫千红”才是出道关键。
红皮的、紫心的、还有七彩洋芋
黑皮、紫皮、红皮、粉皮……紫肉、红肉、蓝肉、花斑状肉……这些难以见到和吃到的“彩色洋芋”的出生，除了品种引进和栽培外，主因还得归功于云南得天独厚的地理环境。同时，也因为高原海拔和民族区域的不同，其品种和命名显得更加丰富。像邱北紫芋、永胜紫心洋芋、鹤庆红、剑川红、转心乌、景东小洋芋、兰坪江红等等，几乎从名字可知其色彩、大小和产地。这些洋芋个头都不大，肉色有红有紫，还有彩云状，大部分质地软糯，淀粉含量介乎粉质和硬质之间，既可煎炸，也可炖煮，总之很适合云南人各种折腾。现在甚至还在培育蓝肉洋芋，和国际研究几乎是同步接轨。（部分图片来源于网络，若有侵权请联系作者删除）
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