荞麦是蓼科荞麦属植物,其茎叶中含丰富的芦丁,芦丁具有软化血管、抗衰老、降血脂、止咳、平喘的功效,而荞麦芽以其新鲜、柔嫩、污染少的特色,可煲汤、清炒、凉拌,还可作为高血压及心血管患者的保健食品,深受大众青睐。
(1)品种选择
荞麦中的许多品种如大粒荞、大青皮、甜荞、 圆子荞等都可用于芽菜的生产,目前生产上使用较多的品种是山西荞麦、内蒙古荞麦和日本荞麦,其种子千粒重26~28克。荞麦种子呈三角状卵形或三角形,先端尖,有三棱,种壳棕褐色,表面光滑。生产上应选用发芽好、纯度净度高、粒大饱满的种子。
(2)浸种催芽
荞麦种子在浸种前先晒种1~2天,并进行分选和盐水清选,即将种子浸在3%盐水中,除去浮在水面上的不饱 满、成熟度较差的难发芽或发芽慢的种子,防止在育苗盘中出现烂种现象。将清选后的种子倒入浸种容器中,加种子体积2~3倍的清水,水温20~30℃,浸种24小时左右。浸种结束时捞出种子再清洗一次,沥去多余的水分,将种子放在平底容器内,上盖湿润的毛巾或麻袋片,放在22~25℃的恒温箱中催芽,24小时后,种子芽长可达1~2毫米,此时即可播种。播种时先在洗净的育苗盘中铺上两层湿润的纸张或一层白棉布,将种子播入其中,每盘播种子150克左右,放入催芽车间进行叠盘催芽,温度控制在23~26℃, 经3天后,荞麦芽长2~3厘米时即可出盘。
(3)生长期间的管理
荞麦芽是喜温植物,生长最适宜温度为 20~25℃,最高温度不得超过35℃,夜晚最低温不低于15℃。 荞麦芽对光照要求较强,可将芽苗放在强光区进行栽培,但要每天倒盘,刚出盘时要先在弱光区锻炼一天。在温室、塑料大棚等保护地设施中生产时,夏秋要注意遮阴。否则芽苗纤维含量高,易老化,口感不好,商品性状差,经济效益低。 荞麦芽生长中对水分要求较多,其浇水原则也是前期少浇,中后期应加大浇水量,每天浇水2~4次,夏季高温时可高达5~6 次。每次浇水以不淹没种子、苗盘不大量滴水为好。浇水采取喷淋 方式,最好使用雾化喷头。 为保证种壳自行脱落,在出苗5~6天,芽苗长到5~6厘米高,茎粗1~1.5毫米时,应定时向苗盘和空气中喷雾,并经常浇湿温室或大棚的地面,使空气相对湿度保持在85%左右,促进其种壳脱落、子叶尽快展开。如仍有个别不能自行脱落的,要在喷水后人工摘除。如不摘除干净,将严重影响食用品质。 采收标准是:荞麦芽子叶绿色,下胚轴红色,苗高10~12厘 米,生长整齐一致,子叶平展,充分肥大,不倒伏、不烂茎。
(4)防病管理
荞麦芽在叠盘催芽期间易发生烂种现象,高温高湿或低温高湿均易使种子腐烂。生产管理上应严格控制水量,并给予适宜的温度。使用颗粒饱满、发芽率高的种子,也是防止烂种的关键。
(5)采收
当荞麦芽达到采收标准时,应及时采收,采收方法是从芽苗梢部9~11厘米处剪割包装上市。一般1千克荞麦种子生产的芽苗重5~6千克,一个面积为60厘米×25厘米的育苗盘, 播种150克可收荞麦芽600克 (切割后不带根的芽苗),产品用塑料袋包装投放市场。
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