神仙鸡酱汁
酱汁比例，黄酒1200克，海天生抽90克，柱候酱18克，冰糖20克，李锦记蚝油15克，陈醋20克，全部搅拌一起，每只鸡用260克酱汁
三黄鸡处理干净，准备大葱70克，姜片32克，蒜片35克，花雕酒55克，盐16克，味精13克，鸡精10克，白糖8克，花椒粒三克，香菜段10克，将腌料拌匀涂抹到鸡的全身，包括鸡肚，腌制一个晚上
腌制好的鸡表面清洗干净，鸡焯水放入砂锅中，加入酱汁，涂抹均匀，冬笋和香菇提前垫入砂锅，加入小葱段、姜片，盖上盖，烤两个小时左右，烤箱温度保持在180到190度之间，走菜时把剩余汤汁收浓稠即可，汤汁浇在鸡身上，盖上盖喷点白兰地增加香味
烧椒酱
绿色的美人椒1千克，蒜末80克，白糖20克，味精32克，鸡精10克，鸡汁38克，菜籽油220克，香油30克
锅中无油无水，把美人椒炒到虎皮状，和大蒜一起捣碎备用，锅中加入菜籽油烧至五成热，浇在美人椒上，再加入调料，拌匀即可
可以做烧椒豆腐，烧椒皮蛋等
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