德国，一个绝对担当得起“香肠国度”称号的国家。
因为任何一个外地游客进入德国，总会碰到来自不同地区的规模庞大的香肠阵仗，每种都有其不同的风味、形状和尺寸。
德国熏制猪肉肝肠
并且在上个世纪以来，香肠甚至成为了德国节日的特色，人们会炫耀各式各样的香肠。直到现今，更是路边必不可少的风味小吃，在德国的啤酒节上也能看到它们的身影。
德国熏制猪肉肝肠
今天要介绍的这款熏制猪肉肝肠，属于德国熟香肠的一种。
虽然名字里有猪肉肝，可填充物却是以猪肉为主，猪肝实际只有香肠大约的10-20 %，有些猪肉肝肠还会加入一些洋葱，但这些香肠做出来有足够和特别的猪肝口味。
德国熏制猪肉肝肠
德国每个地区有它自己做猪肝肠的方法，大众一些的制作方式是：原料修整→腌制→配料→灌肠→熏制这几个步骤。
原料修整
将新鲜的猪肝去管后切成小条，猪肉切成沫，放在温水中浸泡20分钟左右。
腌制
将猪肝和猪肉拿出，和食盐一起搅拌均匀，在常温下或者低温下腌制48小时。
配料
猪油，食盐，硝酸钠，洋葱，白胡椒，马乔莲，白糖，去壳鸡蛋，洋葱 （部分区域会加），熟猪油等。
灌肠
先将腌制好的肉和配料一起搅拌均匀，再取出牛的食道，洗净后灌肠；灌好的肠放在80°以上的水中煮半小时，拿出冷却。
熏制
冷却的猪肝肠，放入烟熏室内烟熏，直至香味飘出即为成品。
德国熏制猪肉肝肠
跟着这样的步骤来，这款别具特色的风味香肠在家也能轻松实现。
如果不喜欢配料里的某些食材，也可以根据自己的习惯来选择，不过马乔莲和白胡椒着实值得一放，因为这两种香料是这款香肠的灵魂所在！
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