“一周一素”
这几天天气太热，让人没有什么胃口，余老师特意学做了一道云南特有的名菜：“傣味鬼火绿”！
夏季家常美食：傣味鬼火绿
“鬼火绿”是云南方言，意思是很生气，火冒三丈（绿”在云南方言中音近绿林好汉的“绿”）。它不仅是生气的代名词，还是云南的一道美食。“鬼火绿”的食材无一不与辣沾边，做法也是颇具云南特色，基本上就是把各种辣椒或辛辣食材混拌、混炒，使之辣上加辣，怎么辣怎么来，一口下去，如舌燃鬼火，那叫一个刺激，真可谓无辣不欢。只是各地在食材的选配上会略有不同，将所有选好的食材分别切好以后，再放入自己喜欢的调料，翻拌匀即可食用，简单粗暴、却辣得过瘾。随着时代的变化，“鬼火绿”这道菜也不再是简单的辣椒配辣椒了，人们往往喜欢在当中加入自己喜欢的食材，比如：折耳根、鸭蛋、菌类等食物来增加它的口感，对于吃辣爱好者来说是不可错过的一道美味。我今天选用了姜芽、洋葱、大蒜、葱白、水豆豉为主要原料，配上小米辣、缅芫荽、柠檬、白醋、白糖、生抽，傣味的酸、辣、甜、生四味便妥妥搞定。夏天食酸心爽眼亮助消化；食辣排除湿气预防感冒；食甜增加热量解除疲劳；食生味美菜鲜可口舒心。
夏季家常美食：鬼火绿
今天选料以姜芽、洋葱为主，一是根据“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民谚说法，在夏季适当吃姜，有益身体健康。二是根据“五行养生”的说法，夏天五行属火，为红色，夏季要注意养心，易多吃红色食物，生吃紫皮洋葱对于保护心血管健康有明显效果。
夏季家常美食：傣味鬼火绿
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