黄花镇，世外峰景，户外天堂
都说“畅游峰林千百回,不辞长作峰林人”。
身处于黄花镇，1000座峰林错落有致，英西峰林十里画廊贯穿其中，如在画中游。
有山就有水，好山好水出好豆腐。
提起黄花镇，豆腐是个绝对不能错过的话题。
从街头巷尾大大小小的豆腐摊，就足以看出黄花人对豆腐的执念。
想知道内里的乾坤？
今天就由黄花旅游小编带你去“吃豆腐”，独家探秘正宗“黄花豆腐”的故事。
本期索引
★是文化遗产，也是匠心传承
★色比土酥净，味之有余美，8道工序的匠心雕琢
★黄花豆腐，还有一段远古传说
图 文 | 黄花旅游
摄影|陈志强
部分图片来源于网络（已标注），如有侵权请联系
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是文化遗产，也是匠心传承
提起黄花豆腐，就不得不说起将黄花豆腐发扬光大的第一人——“豆腐王”陈传基。
陈传基“豆腐王”的名号响遍内外，却极少人知道他其实出生于黄花镇公正村委会黄猴山村。
当时的他只有16岁，便与豆腐结下了一辈子的不解之缘。
|“豆腐王”陈传基
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由于对豆腐的天然好感使得他常常在一旁偷偷观看生产队的老师傅如何一手一脚地制作豆腐，慢慢地老师傅注意到这个奇怪的孩子，好奇之余，便也开始叫他打下手。
从此，陈传基开始他的豆腐工艺生涯，这一做，便是60年的光阴岁月。
|舌尖上的黄花豆腐
慢慢地，聪明好学的陈传基很快掌握了做豆腐的真谛,甚至技术超越了制豆的老师傅。以此为契机，陈传基成为了生产队里专门做豆腐的社员，专心研发豆腐纯手工制作工艺。
有趣的是，每当陈传基回忆起这段时光时，脱口而出的是：“虽然我是做豆腐的,但也没有豆腐吃!”原来，在当时，一顿豆腐对于农民来说已是上等佳肴，只有逢年过节时，家家户户才能吃上又香又滑的嫩豆腐。
|以嫩滑著称的黄花山水豆腐
后来，为了养家糊口，陈传基每天早上不辞辛苦，从黄花镇走两个多小时到邻镇卖黄豆腐去，由于豆腐嫩滑鲜甜，新鲜出炉的豆腐往往一售即空。随着时间的推移，陈传基的豆腐工艺名气逐渐大振，一传十,十传百，在当地慢慢家喻户晓。
直至有一次，广州白天鹅宾馆听说了“豆腐王”的名字后，专门来陈传基家拉走了一车黄花豆腐,从此，他“豆腐王”的名号便彻底打响了。据说,在今天的白云宾馆还保存有陈传基做黄花豆腐的相片呢。
|遍地开花的豆腐摊，都是自家手工制豆腐哦！
有了这么“威水”的事迹，不少人慕名而来向陈传基学习豆腐工艺制作，到了后来，当地人便衍生了这么一个说法：“在这一带做豆腐的人可以说都是陈传基的徒弟，徒孙。”可见，“豆腐王”的名声远传，不只是说说而已。
俗话说“爱富就蒸酒磨豆腐”，这一带的人们掌握了豆腐工艺后纷纷开起了豆腐作坊。而豆腐摊在黄花更是四处可见，尤其是黄花镇街道的周围，总能找得到一家豆腐小吃摊。也许你买的黄花豆腐，就是“豆腐王”的传人所制呢！
|黄花黄豆腐第四代传人陈月星
|“豆腐王”传承人陈木养
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|传承30年豆腐技艺工匠陈传彬
如今，曾经叱咤豆腐界的国王早已去世了，幸运的是他的儿子以及其他豆腐工匠仍然专注于这门发源于黄花镇的豆腐工艺，不断用行动传承传统美食黄花豆腐纯手工制作的古老技艺，希望将豆腐发展为一种精神文化。
也许，制作豆腐这门传统古老工艺，对于以陈传基为首的豆腐工艺匠人来说，不仅仅为了养家糊口，更是一种能够世代传承下去的精神和文化。
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色比土酥净，味之有余美，
8道工序的匠心雕琢
说到黄花豆腐的做法，实在多矣，不胜记载。
什么汤豆腐、白豆腐、黄豆腐、油炸豆腐、煎豆腐、豆腐花......好几十样，风味各别，不相雷同。
|家常豆腐，愈是平淡愈是家常
|香脆可口的煎炸黄豆腐，小编最爱！
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正宗黄花豆腐的制作工艺大揭秘！
|不可不吃的农家秘制红烧豆腐
任何豆腐料理，都少不了8道工序的匠心雕琢。
以这碗不可不吃的“农家红烧豆腐”为例，你猜猜是怎么做成的？
用石头不断打磨后的黄豆，加上好山泉水后，须得经过2~3小时的浸泡，才能进行磨浆。
|打磨后金灿灿的黄豆，香香的感觉有木有！
加入山泉水磨浆过滤后，再将其煨放进大锅里煨煮直至沸腾，随后转移至大木桶待温度降至80℃左右,加入石灰粉搅拌，经过5-10min后凝结便成了又白又嫩的“豆腐生”。
这样的“豆腐生”加白糖搅匀即是甘甜可口、又滑又嫩的豆腐花，也是我们最常见的吃法。然而要制成其他品种的豆腐，“豆腐生”仍然是太嫩了些。
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我们常见的豆腐还需要经过一番压榨才能成型。
师傅一般会将“豆腐生”倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里，然后用白布封好，上面再加一块可以嵌入装豆腐肉的木格的木板。
|封布是一个必须小心翼翼的工序
再在木板上面加大石头等重物进行压榨,榨走水分,将豆腐榨成型。
粗略估计，这一工序约需60-90分钟，十分考验制师傅的专注力和控制力。
|榨水是通过重物来将豆腐花压出水分
|经压榨的豆腐平整光滑，还印有木板的独特花纹哦
红烧豆腐不外乎两大类：油煎的，或是用油煎过再加料烧的。
油煎的烧豆腐宜切块，大小约六七分见方。
|开切时，注意力必须集中，不然手一抖好豆腐也就毁了
|豆腐的切割纹理，足以看出30年的真功夫
别看陈师傅手起刀落，不过弹指之间，那都是30年来不断练习制豆工艺磨砺出来的手感与熟练。如果你来切，又会怎样呢？
看这些豆腐上的切割纹理，是不是可以感受到师傅出神入化的刀工呢？
切好豆腐后，烹饪就正式开始啦！
首先将成块的豆腐放进铁板上煎，热板温油两面煎。油不必太多，因豆腐不吃油。
豆腐不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出。
|哈哈，是不是流口水了呢？
不过这只是红烧豆腐的初级形态哦！
随后，便可将煎豆腐将豆腐推入滚烫的油锅里加料烧，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。
就这样，热乎乎的“农家红烧豆腐”便新鲜出炉啦！
虽然豆腐的制作过程简单却极为繁琐，然而掌勺的老师傅从磨豆腐到烹制，总是亲自为之，绝不假手旁人。黄花豆腐料理可称寰中一绝！
|加上各色香料，就可以香喷喷地开锅啦！
|呼！热辣辣的农家红烧豆腐新鲜出炉！
不着急，如果你还想继续了解，那么小编在此随文附赠黄花豆腐8道工序！
制作这么讲究，肯定不是一般的豆腐！(●´∀)b
黄花豆腐8大工序：
① 碎豆。选用当地产的青豆（黄豆的一种），磨碎，去壳取肉。
② 浸豆。碎豆去皮后，把豆放入木桶里，加山泉水浸透（约需2~3小时）。
③ 磨浆。 把已浸透的青豆肉，加少许山泉水磨成豆浆。
④ 榨浆。即过滤豆浆，把磨出来的豆浆，加适量清水稀释，然后将其倒进一条特制的布袋里过滤，榨出纯净的豆浆，去掉豆渣。
⑤ 烧浆。将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮，知道100℃为宜，然后倒进一个大木桶里，待温度降至80℃左右，再加入适量的石膏粉，用木勺搅匀。
⑥ 凝浆。加石膏粉搅匀后，不得再摇动木桶，以免影响其凝结。5~10分钟后，豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉了。
⑦ 榨水。就是将已凝结的豆腐倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里，然后用白布封好，上面加一块可以嵌进装豆腐肉的木格的木板，再在木板上面加大石头等重物进行压榨，榨走水分，将豆腐榨成型。
⑧ 加工。豆腐榨成型后就可以将其加工成白豆腐、煎豆腐、油炸豆腐、黄豆腐等。
原来，这些也是
黄花豆腐：
①白豆腐——豆腐肉成型后，撤去木板、木格，用刀将其切成小块即成。
|未开切的白豆腐
②煎豆腐——在白豆腐的基础上将每块豆腐放到烧红的平底铁锅里煎出一块皮即成。
|煎豆腐
③油炸豆腐——在白豆腐的基础上将每块豆腐放到滚烫的油锅里炸即成。
|油炸豆腐
④黄豆腐——黄豆腐制作工序是最复杂的。豆腐榨成型后，将其切成小块，用小块白布将每小块豆腐包好，烧开锅中水后加黄栀子（中药名），然后将包好的豆腐下锅浸染，约10分钟起锅，用火焙约10分钟即成。
|黄豆腐
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黄花豆腐当然不仅仅只是豆腐！
小小的豆腐，蕴含大大的人生，
说来也是一段黄花人几乎都知道的故事。
黄花豆腐，还有一段远古传说
话说在那远古的时候，三位仙女被黄花峰林美景吸引,立足于此,成婚持家,生儿育女。
当黄花镇的油菜花染黄了小溪,三仙分别把菜籽做成菜油,豆做成了豆腐,用菜油炸成黄花色别成了如今的黄花镇特色黄豆腐。
|一颗黄豆腐，母亲的牵挂，黄花儿女的执念
有一天,采蜜蜂神将三仙留恋凡间之事上天告状到玉皇那里。三个仙女闻讯连忙逃走，被迫母女骨肉分离。心如刀割的仙女泪流成河。
后来,为了寄托对母亲的思念，仙女的女儿用母亲的泪水做成细嫩耐放、清甜可口的独特的黄花色的皮、白色肉的豆腐。
有人常常问我，母爱究竟是什么味道？
有些爱，轰轰烈烈五味俱全；
有些爱，即使在朴素和平凡中，也能交织出雅致。
如果我生活在黄花，我会很想邀请我最爱的母亲，去吃这一碗黄花豆腐，感受返璞归真的清欢。
去过黄花的你，吃过这豆腐了吗？
如果你即将展开黄花旅行，
小编想，这一碗豆腐，
你值得拥有。
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