寒冬腊月，在河南三门峡义马市郭庄村，今年43岁的辛保峰正在自己家里熏腊肠，和本地很多做腊肠不一样的是，辛师傅做的腊肠要经过柏树枝的熏制，这是他从四川拜师学来的传统方法，做出的腊肠确实味道不一般，深得品尝过的食客们称赞。
腊肠属于南方特色的美食，在二三十年前的中原地带，有人吃但是几乎看不见有人做，现在随着人口的流动和制作技术的进步，到了每年的腊月间，在北方各地的肉店里都能见到挂在墙上的腊肠，这说明当地人已经喜爱上了这种味道，并且开始自己动手做了。
辛师傅做的腊肠，最初只是在自家的饭店里做菜用，后来食客觉得吃着确实不一样，又看见他的做法好像跟市面上的也不一样，所以很多人吃完都要带走一些，这样一传十十传百，辛师傅的腊肠渐渐有了名气，进入腊月就不断有人打电话催着要买。
用柏树枝熏腊肠，可以说是辛师傅做腊肠的一大特色，他说这是比较传统的做法，这些柏树枝从山上砍来，填进熏腊肠的炉子里，被木炭引燃后发出带有松香味的烟，这些烟在炉体里对悬挂着的腊肠进行充分的熏制，让松香味和肉味进行充分的融合。
熏制只是比较有特色的一步，腊肠好吃不好吃，还要看选的食材好不好，据辛师傅介绍，他做腊肠用的肉，都是精选农村散养的土猪肉，取后腿部分，先用几十种佐料腌制，然后用肠衣灌装后悬挂风干。
风干两天后的腊肠，就可以进炉进行熏制了，熏制的过程要持续八个小时，在这个八个小时里，辛师傅要时刻关心炉子里的情况，因为火大了腊肠熏得外干内湿不均匀，火小了不入味，还要提防熏出来的油滴到下面造成柏树枝爆燃。
这台炉子的炉体并不大，可以挂一圈然后中间再放两排，大约有个三十来斤重，辛师傅家里有两台炉子，进入腊月后这两台炉子就没有闲过，一天24小时开火，也只能做个200来斤。人也是天天围着炉子转，他每天早上四点钟起床，然后晚上十一点才休息，和家人换班照看这些熏炉。
出了熏炉的腊肠，颜色明显变深了，这些腊肠还要经过半个月的悬挂风干，才可以出售。在辛师傅家院子里的屋檐下，有很多类似晾衣架的的挂架，架子上挂的不光有腊肠，还有鸡子、鱼等等，这些都是用柏树枝熏出来的，是客人专门定制的。
不知从什么时候起，腊肠已经成了当地人置办年货必须要买的东西，辛师傅的腊肠28块钱一斤，很受食客欢迎，不管是拿回家蒸熟后凉调吃，还是做菜炒着吃，都有一种独有的松香味，这种味道从南到北，逐渐赢得了人们的喜爱。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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