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怎样制作酱牛肉? 酱牛肉怎样煎好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-18 07:31:09
导读

一、怎样制作酱牛肉?材料:三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐做法:第一步:处理牛肉酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出

一、怎样制作酱牛肉?

材料:

三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐

做法:

第一步:处理牛肉

酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。

牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。

第二步:下锅煮

牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后,可以直接切片食用

二、酱牛肉怎样煎好吃?

酱牛肉一般不煎着吃,因为它本来就是卤肉,会带一定的汁水。

三、怎样酱牛肉馅好吃?

白菜、酱牛肉、面粉、葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油。

做法

1.白菜洗净,切成碎末。

2.切碎的白菜、酱牛肉放入干净的纱布,用手挤去白菜的水分。

3.挤去水分的白菜加葱姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油搅拌均匀。

4.调好的饺子馅。

5.温水中加入少许盐,再倒入面粉揉成很光滑的面团,醒一下。

6.取一块面团擀成长条,再切成均匀的小剂子

7.撒些面粉,用手按扁,擀成中间厚周边薄的饺子皮。

8.饺子皮放入馅料。

9.左手做一个小碗状、右手捏饺子边,捏成一个个小褶,饺子就包好了。

10.锅中放适量水,水开后倒入包好的饺子,加适量盐,待水开后再分别加入3次小勺冷水。

11.再次煮开后见饺子都已浮出水面,关火,用漏勺捞出饺子即可

四、怎样酱牛肉腱子好吃?

原料:金钱腱、黄豆酱、老抽、酱油、盐、大葱、姜、桂皮、干红辣椒、良姜、八角、香叶、柚子皮、栀子、草果、白蔻、丁香。

做法步骤:

第1步、将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来。

第2步、调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

第3步、金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定。

第4步、浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中。

第5步、两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到。

第6步、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

第7步、这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片。

第8步、这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味。

第9步、冷藏后的牛肉,切片完整而不碎。

第10步、酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

第11步、酱牛腱子,酱香浓郁,肉烂入味,酸辣蘸汁,更添风味!

小贴士:

1、酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;2、调料的品种、用量可以随喜好来调整;3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“老汤”了。

五、怎样烀酱牛肉好吃?

材料:

牛肉(腱子肉或牛腩):500克

姜块:适量

大葱段:适量

料酒:适量

豆瓣酱:适量

干辣椒:适量

大蒜:适量

生抽:适量

蚝油:适量

糖:适量

盐:适量

鸡精(可选):适量

食用油:适量

步骤:

将牛肉切成约2厘米见方的小块。

将切好的牛肉放入开水中焯水,煮至牛肉变色后捞出备用。

锅中加入适量的食用油,放入姜块、大葱段爆炒出香味。

加入焯水后的牛肉块,倒入适量的料酒煮一会儿,去腥味。

加入适量的水,使水刚刚盖过牛肉,转小火慢炖煮熟,直到牛肉变得很软烂。

煮熟的牛肉捞出,稍微晾凉后切成薄片,备用。

干辣椒切碎,大蒜切末备用。

另起锅,加入适量的食用油,放入豆瓣酱、干辣椒、大蒜爆炒出香味。

加入适量的生抽、蚝油、糖,炒匀。

将炒好的酱汁倒入蒸煮好的牛肉片上,拌匀,腌渍片刻,让牛肉充分吸收酱汁的味道。

最后加入适量的盐和鸡精(可选),调味后炒匀即可。

六、怎样做酱牛肉最好吃?

食材清单:牛腱子200克,葱 10克,姜 10克,蒜10克,盐10克,味精 10克,生抽10克,料酒 10克,花椒 10克,桂皮 10克,草果 10克,江曲米10克,干辣椒 10克,老抽15克,鸡汁20克,大料3颗,小茴香 15克,蚝油 20克,香叶 3-5片,甜面酱 30克。

烹饪步骤:

1.牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2.锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。

3.把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。之后改小火炖1.5小时。

4.出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。

七、烀酱牛肉怎样做好吃?

介绍所需要食材:

牛腱子肉1800克,大葱15克,生姜10克,桂皮8克,白蔻3克,花椒粒5克,小茴香3克,八角15克,干辣椒段3克,香叶5克,冰糖15克。

4、先把生姜切片,大葱切段,然后把牛腱子肉先腌制下,先放入姜片和大葱段,和前面准备好的所有香料,再放入盐20克,老抽30克,生抽40克,料酒15克,黄豆酱10克,甜面酱10克,蚝油5克,再放入漫过食材的凉水,用筷子搅拌均匀,再包上保鲜膜,腌制24小时。

【小贴士】

通过长时间的腌制以后,让各种调料的味道都浸入到牛肉中,会更加的入味。

5、腌制24小时以后,牛腱子肉通过腌制,已经上色。然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中,大火烧开后,中小火慢炖4到5个小时,慢慢的烧制入味。

【小贴士】

1、中间水分蒸发,可以多加几次水;

2、要过段时间把牛腱子肉翻动下,防止粘锅。

6、烧的时间到时,关火再把牛腱子肉泡在汤汁中12小时,使其充分入味。

7、泡的时间到时,从汤汁中拿出酱好的牛肉,放入垫好锡纸的烤盘中,然后放到设定温度120度开上下火的烤箱中,低温烤一个半小时,通过烤箱烤去酱牛肉中大部分的水分,这样酱牛肉吃起来更香。

8、烤的时间到时,拿出酱牛肉,用刀切开,会发现酱牛肉内部水分已经很少,而且通过长时间的卤制以后,酱料已经完全浸入到牛肉内部,非常的入味。然后把牛肉逆丝切片,装盘美味即成,蘸料都不用。

【小贴士】

做酱牛肉要选牛腱子肉,牛肉里面有经膜,吃起来又香又有嚼劲。

9、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

八、酱牛肉怎样做最好吃?

1.首先将买回来的牛肉二斤,切成小块。在里面放上姜片4个,葱段少许,料酒几滴,加入适量的清水没过牛肉。然后浸泡四个小时泡出里面的血水备用。

2.血水泡出之后清洗干净,炒锅中加入适量的凉水,将牛肉放入里面。然后再加入姜葱以及几滴料酒,开大火将其煮开。撇里面的油沫,里面的原汤汁我们还是需要的。

3.大火焯水十分钟之后,我们将其放在炖锅里面。然后在里面放入八角两颗,花椒小把,桂皮一块,香叶两个,小茴香少许,白芷两个,草果一个,香茅草一个,干辣椒段四个,山楂片少许。只需这十种香料就可以了。

4.然后再撒入冰糖一小把,加入酱油一碗调色。然后再放入大姜两片。甜面酱一勺。精盐五克,然后再倒入煮牛肉的老汤。

5.将其开大火煮开,大火煮开之后翻拌均匀。然后转小火焖两个小时就可以了。两个小时过后,家庭版自制的酱牛肉就做好了。

九、怎样煮酱牛肉最好吃法?

把牛肉放在高压锅炖30分钟后捞出,放入卤汁(桂皮,八角,茴香,枸杞,红枣,百香果,罗汉果,香叶叶)里浸24小时。

十、怎样炖酱牛肉好吃又嫩?

首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉,可以买好一点的腱子肉,带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头,吃起来好吃,下酒也不错。

选择5斤左右的腱子肉,从中间切开,放进清水中浸泡2小时,浸泡的目的是去除血水。

泡好的牛肉捞出沥干水,开始进行腌制。我们把牛肉放入盆中,加入30克盐,15克白糖,100克生抽,50克料酒、大葱段、生姜片各若干,料酒50ml,香叶5片,桂皮5cm一段,花椒30粒,罗汉果2颗,小茴香10克,丁香2克,干辣椒5个。

把腌料抓拌均匀,腌制8个小时的时间。夏天可封上保鲜膜放入冰箱中腌制。推荐阅读:霜降前后,该吃“3白3绿2红2黑”食物了,顺应时节,家人健康迎冬

接下来加水上锅煮,把牛肉连同腌料汤汁一起倒入煮锅中,加入2倍于牛肉的清水,大火将其烧开,转小火煮2小时。

煮牛肉时放入两块山楂,可以将牛肉炖的更软烂,缩短煮的时间。煮好的牛肉可以用筷子扎入,说明已经煮熟。

煮好的热牛肉不要立刻捞出,等汤汁自然冷却,把牛肉浸泡2小时,牛肉的肉质会更紧致,口感更劲道入味。

家庭酱牛肉做法其实简单,主要注意几个细节,一是牛肉要泡出血水,除去异味,二是牛肉先腌制后煮,可以确保牛肉入味。

煮牛肉火候需把握好,保持水似开非开的状态,可以把牛肉炖的香嫩入味。做好的酱牛肉放凉,切片即可食用。

汤汁可以放入冰箱保留,能反复使用2-3次,省去后续做的一些麻烦,而且味道会更香。


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