一、锅巴菜卤汁配方？
锅巴菜一般指嘎巴菜
开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，独树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔。”
做法
材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
菜品特色
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
营养价值
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
二、天津锅巴菜卤子的做法窍门？
绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。
加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼
准备香菜根、洋葱、香菇，泡在清水里一宿，第二天早晨煮开。
接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。
把头天准备的煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。
然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。
三、天津锅巴菜的锅巴做法？
锅巴菜
原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
做法步骤：
第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。
第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
第8步、依次的烙好锅巴。
第9步、叠加在一起，切成不规则的条状。
第10步、抖散，放凉，放入冰箱储存。
四、调凉粉的卤汁做法大全窍门？
凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
五、三丁面卤汁的做法窍门？
准备原料：茄子、土豆、尖椒、面条、食用油、盐、生抽、淀粉。
做法步骤：
第1步、锅中烧水煮面条，煮好后，盛出备用。
第2步、土豆去皮洗净，切成一厘米见方的小丁。
第3步、茄子洗净，也切成同样大小的小丁。
第4步、尖椒洗净，去籽，切碎即可。
第5步、锅中放适量油，放入土豆丁翻炒。
第6步、炒到土豆丁变透明，放入茄丁翻炒。
第7步、放入适量的盐和生抽，继续翻炒到食材变蔫。
第8步、加入清水，没过食材，炖一会儿。
第9步、小碗中放一些淀粉，加入清水，调成水淀粉。
第10步、锅中汤汁变少的时候，放入尖椒煮一会儿。
第11步、尖椒断生后，放入水淀粉，用铲子翻均匀，汤汁变粘稠状即可关火。
第12步、把做好的卤子，盛到面碗里。
六、锅巴菜的做法？
巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
2.以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
3.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
4.看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
5.快速的用刮板摊开成薄饼。
6.待薄饼四周上翘，将其翻面。
7.反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
8.依次的烙好锅巴。
9.叠加在一起，切成不规则的条状。
10.抖散，放凉，放入冰箱储存。
11.第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。
12.准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀
15.放入美极鲜。
16.放入盐。
17.干淀粉用少许的水调匀。
18.边倒入，一边快速的搅打均匀。
19.成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20.将卤汁盛入碗中。
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21.上面放入锅巴
22.加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。
23.同芝麻烧饼一起食用，味美适口。
七、卤汁菜粿的做法？
用料
去皮后的白萝卜500克，盐8克，清水200克
面糊部分：
粘米粉200克，清水330克，糖20克，五香粉或胡椒粉5克，玉米淀粉100克
步骤 1，做菜粿的食材比较简单，原材料白萝卜
步骤 2，萝卜去皮切片，放入盐，腌渍的过程！萝卜会变软并有水份出来，这个过程大概30分钟！
步骤 3，把萝卜腌渍出来的水倒掉，要不然会酸，然后把软化后的萝卜放入料理机中打碎。
步骤 4，准备好面糊部分，用手动打蛋器搅拌均匀，等下备用！
步骤 5，将搅碎后的萝卜和200克水，放入锅中，大火煮开，再转小火煮10分钟左右。
步骤 6，倒入面糊部分，用小火，用勺子不断搅拌，搅拌到米浆开始粘在一起，用勺子推动有点困难的时候，关火。从倒入米浆到搅拌不动，这中间只有10几秒的时间，所以要等萝卜煮得差不多的时候再倒入面糊部分。
步骤 7，在盆子底部抹一层油或放入烤盘纸，将半熟的米浆倒入烤盘，顶部抹平，按压结实。大火烧开，蒸40分钟左右，中间不要开盖。避免烧干，锅中要多放点水。
步骤 8，蒸熟后的成品，放凉后，放入保鲜冷藏一个晚上！
步骤 9，冷藏后，第二天拿出来拿开的成果，组织不错！
步骤 10，炸的时候，锅中一定要放入足够到油，能覆盖住菜粿。大火烧开，一定要油温高的时候才能放下去炸，表面很快结皮，炸的时候不要一下子放太多会粘在一起，炸到金黄色捞出即可。炸好后的成品呈金黄色，内嫩外酥，成功！
八、茄汁锅巴的卤汁？
里脊肉5分钟50度速度5清洗干净(里脊肉可以用鸡肉，鱿鱼，虾仁代替)
步骤 2
油15克3分钟120度速度1爆香，放入2个去皮番茄，5分钟varoma速度1
步骤 3
将炒好的番茄30秒速度10研磨，加入里脊肉丁，玉米青豆，加入番茄酱，糖，盐，3分钟varoma反转小勺
步骤 4
在剩余一分钟时，将10克水淀粉，加一点点水调匀，从量杯盖孔倒入
步骤 5
把酱汁倒在锅巴上，如果家里没有锅巴，可以用米饭压扁切成小块放油锅里炸一下
步骤 6
一盘锅巴不够吃，用多余的酱汁做了第二盘，发现更好吃，方法是把锅巴放入熬好的酱汁中，1分钟varoma反转小勺
九、锅巴菜的锅巴配比和做法？
1、香菜切段，碗中放入绿豆面，小米面，清水50毫升，搅拌成面糊。
2、锅中食用油适量刷油，舀入面糊，摊成饼状，小火煎熟，切成小块。
3、锅中放油5毫升，倒入姜丝、葱花、大火爆香，倒入面饼。
4、倒入腐乳汁，生抽、鸡粉、盐、白砂糖高汤
十、天津锅巴菜的锅巴皮做法？
原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。
第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）。
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