400年前，辣椒这一神奇物种漂洋过海来到黔北大地，得这一方山水滋养、获这一片土地孕育，融入了这一方水土。经过千回百转的形态变化，从新鲜辣椒到油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、鲊辣椒、莽辣椒、阴辣椒……辣椒成为了遵义人心中最浓郁的一抹“乡愁”。
今年，遵义市辣椒种植面积达200万亩，预计辣椒产量将达280万吨，综合产值将达114亿元。历届遵义市委、市政府坚持把辣椒作为主导产业来抓，全方位的支持让辣椒成为遵义农业发展较为成熟的优势产业之一，是全市脱贫攻坚和乡村振兴的主导产业之一，其科研、种植、加工、流通、市场、品牌、会展全产业链均具规模。
这抹“乡愁”已成喜悦，跃上遵义人的心头。
久久为功 辣味浸心入脾
绥阳县黄杨镇老鹰山500余亩“黄杨小米辣”种植基地里，一行行翠绿的辣椒植株长势旺盛，一个个鲜红的“小米辣”挂满枝头，甚是喜人。
今年，黄杨镇种植“黄杨小米辣”已突破1.5万亩，实现产值3500余万元，仅此一项就人均增收了2000元以上。
“黄杨小米辣”含金量越来越高的同时，更多的遵义辣椒已经从田地间走上了交易市场的大舞台。
凌晨4点，中国辣椒城热闹非凡。夹杂着浓浓的辣味，辣椒经纪人与椒农之间的议价声此起彼伏。
刘志山种辣椒已经5年，从种到卖，他心中早就有了一套“辣椒经”。
“200斤遵义本土干辣椒，12元钱一斤，我来交易市场不到20分钟就全部脱手。”看着手机里2400元钱的转账记录，刘志山脸上的笑意更浓了。他直言：“沾了辣椒的光，这段时间是进账‘高峰期’。”
感受到辣椒“钱”力的何止一个刘志山。
播州区、绥阳县、湄潭县、凤冈县、新蒲新区等地有专业合作社200余个、职业椒农5万户，有辣椒专业镇村50余个，每年遵义鲜椒产量约260万吨，种植产值90余亿元，约60万农户稳稳端住了手中的“椒”碗。
而中国辣椒城也早已成为“中国辣椒、集散虾子、买卖全球”的辣椒市场流通渠道。全国各地以及印度、缅甸、越南等国家的辣椒进城交易，产品畅销全球，年干辣椒交易量约50万吨、交易额约100亿元。
遵义“辣度”，回味悠长。
科技加持 优良品种不断升级
几天前，新蒲新区永乐镇山堡辣椒杂交新品种基地迎来了一次“大考”。
贵州大学、省辣椒专班、遵义市农业农村局等有关专家，对遵义市红尚天辣椒种植农民专业合作社承担的遵义市科技计划项目《山堡辣椒技术集成与示范》进行田间测试。经过缜密的取样、统计，该基地种植的110亩新一代山堡辣椒杂交新品种（ZIB×683）亩产均已达到预期目标。
山堡村是国家级辣椒种植专业村，市、县、乡三级农技部门参与组建“轻简化栽培示范”揭榜挂帅团队，通过提纯复壮、杂交改良等方法选育了产量高、抗性强的新一代山堡辣椒杂交新品种，并全程参与山堡辣椒的技术服务。
科技赋能辣椒种植，是遵义辣椒产业蓬勃发展的深厚“内力”。
建制有贵州省辣椒研究所、遵义市辣椒研究所职能部门，并整合遵义医科大学、遵义师范学院、遵义职业技术学院等科研院校资源，组建遵义市辣椒产业技术研究院，与中国检验检疫科学研究院合作，成立了中国辣椒质量检验检测中心，与贵州大学合作组建了贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心。
在辣椒品种选育、加工产品研发、产品质量检验检测等方面开展研究工作，已收集到地方辣椒种质资源素材3000余个，联合四川农业大学、华南农业大学、华大基因、墨西哥生物多样性基因组学国家重点实验室等13家科研院校，以本地朝天椒“遵辣1号”为样本完成了辣椒全基因组序列测定，标志辣椒育种进入分子育种阶段，并选培育地方优良朝天椒品种50余个，辣椒加工制品涉及深、精加工共10大类，获得产品发明专利200余个。
贵三红食品有限公司李子柒贵州糟辣酱灌装车间。 冯悝 摄
品牌立市 小辣椒成为大产业
走进遵义德庄辣椒食品科技文化产业园，一股火锅底料香味“窜”入鼻腔。遵义德庄食品产业有限责任公司的生产车间内，在机械手装箱、机器人码垛等自动化生产线的运作下，超过130多种类型产品投入生产，每天都有20吨辣椒成品产出，继而运往重庆，最终销往全国各地。
作为一家“外来”企业，遵义德庄食品产业有限责任公司利用重庆德庄在国内上千家餐饮连锁门店和20万个流通经销网点以及成熟的国外销售网络体系，用自己的品牌影响力一步步推动遵义辣椒走向全球。
另一边，贵州贵三红食品有限公司靠着产品的推陈出新，从一个年产值几万元的小作坊，发展成为年产值达1.6亿元的农业产业化国家重点龙头企业。拥有干椒、油辣椒、糟辣椒等7大系列130多个规格的产品，其产品研发中心确保每年有5至10个新产品推向市场。
无论是“卓豪”的生产故事还是“贵三红”的崛起之路，都仅仅是遵义“辣”事里的一个品牌章节。
如今，遵义市正在打造“一心两翼多点”辣椒加工产业集群，努力建设世界辣椒加工贸易集聚区。持有“遵义朝天椒”“虾子辣椒”“绥阳子弹头”“黄杨小米辣”地标品牌，培育了“中国国际农博会名牌产品”“全国十大名椒榜首”“贵州省十强农产品区域公用品牌”等产品品牌。
遵义市还铸就了“世界辣椒之都”“中国特色农产品（遵义朝天椒）优势区”“中国辣椒之都”“中国百强农产品”“全国优质辣椒生产区”等产业品牌。连续成功举办了七届“贵州·遵义国际辣椒博览会”，线上线下销售金额累计达15780万元，签订合作意向项目530余个，金额累计达205.06亿元，打造了贵州遵义辣博会会展品牌。
品牌的力量让遵义辣椒完美蜕变成为市场的宠儿、消费者的心头好，小辣椒已做成大产业。
「数据解读」
遵义辣椒种植面积200万亩；
初、深、精加工企业130家，其中初加工企业60家、精深加工企业70家；
专业合作社200余个、职业椒农5万户，有辣椒专业镇村50余个；
辣椒育苗设施500余万平方米，茬次可育苗约30亿株，可满足100余万亩大田生产用苗；
冷库100余座，批次贮藏量达14.3万吨；
烘房1700余间，大型烘干线200余条，鲜椒烘干能力6000吨/天，可满足60余万亩辣椒基地烘干；
培育了国家级农业产业化龙头企业1家（贵三红）、省级农业产业化龙头企业20家。
位于新蒲新区的中国辣椒城里交易火爆。（遵义市委宣传部供图）
遵义“辣”故事
故事一：奏响增收曲
田间地头，一颗颗火红希望被陆续摘下。收购卖点，一篓篓鲜椒已称重分类。烘干车间，一炉炉效益更高的干椒火热出炉。
8月以来，凤冈县多个镇街沉浸在红色丰收喜悦中，不论时段、不限地点，皆可看见正在奔忙采椒的农户，他们加班加点，将丰收果实用各类载具送往工厂销售。
“李大爷，50斤艳椒，2.7元一斤，记135元。”
“张孃，子弹头33斤，2.5元一斤，记82.5元。”
8月17日，在位于凤冈县花坪街道的勤邦惠民辣椒加工厂，几十位种植户成功卖椒，拿到现金收益后高兴不已。
工厂负责人何西介绍，自8月1日第一批辣椒成熟采摘以来，他的加工厂每天都能收到农户们送来的新鲜辣椒，为了“吃下”这批鲜椒和便于售卖贮存，加工厂两条辣椒烘干生产线24小时开足马力，不停歇作战，至今鲜椒日烘干量已逾40吨，以去年的数据推算，今年预计能收700余吨鲜椒，将产200吨干椒卖往国内多地。
“椒”香四溢，丰收有劲。连日来，凤冈县蜂岩镇巡检村村民张明飞奔忙在自家的15亩艳椒地里。
他说，发展辣椒产业的底气，来源于村级股份经济合作社负责给其提供肥料、薄膜和技术指导，他家今年的辣椒种植成功，除去成本，还能营收4万元左右。
兴一个产业，富一方百姓。发展辣椒产业以来，凤冈县蜂岩镇紧紧围绕“乡村振兴、产业先行”发展理念，大力发展辣椒种植，有效带动群众增收致富，以此壮大村集体经济，为乡村振兴注入新动能。截至目前，该镇种植辣椒1.6万余亩，预计可实现产值7000万元。
立足资源禀赋，发挥比较优势，厚植“双有机”理念，近年来，凤冈县积极推广“合作社+龙头企业+农户”的组织方式，以订单直达、技术直通、农资直供、产品直销、安全直管发展辣椒种植业，真正将火红产业福利惠及千家万户。
数据显示，2023年凤冈县主要种植的辣椒有云星108、卓椒8号、遵椒系列和艳椒系列等优良品种，种植面积16万余亩，有辣椒加工企业17家，截至目前，全县已采收辣椒4.92万吨，产值约2.9亿元。
故事二：带火好日子
当前正值辣椒采收的季节，绥阳县枧坝镇枧坝社区辣椒进入全面采收阶段，当地村民们正抓住时节抢收辣椒，确保丰产丰收。
连日来，枧坝镇枧坝社区王建波的辣椒种植基地里，30余名村民穿梭在田间，细心地将团子红辣椒采摘下来，现场呈现出一派繁忙的夏收景象。
“我的基地共种植了200余亩团子辣椒，今年是第二年种植，现在进入了全面采摘期，每天都有30余名村民采摘辣椒。”枧坝镇辣椒种植大户王建波说。
“家中土地租给建波种辣椒，每年可以收到200元租金，土地不会闲置，在他的基地务工，每天能赚100元钱，一年下来，闲时我也可以找6000多元零用钱。”来自本社区的村民魏芬边采辣椒边说。
辣椒产业的发展，不仅丰富了老百姓的“菜篮子”，鼓足了当地群众的“钱袋子”，也将为当地“辣”出一条产业路，“椒”出一朵致富花。
“今年预计可以采收15000公斤干辣椒，干辣椒批发价格25元/公斤。我种植辣椒从育苗、采摘到烘烤都得到了的帮助，有信心把辣椒种得更好。”王建波说。
没过多时，村民们已将辣椒装满背篓，背至路口装袋，个个脸上洋溢着丰收的喜悦。
为着力推进辣椒标准化种植，强化辣椒良种工程建设，培育新型经营主体，枧坝镇以党建统领产业发展，把党组织建在村级产业种植链上，积极主动推动订单生产，从优化品种、辣椒育苗、技术指导、农药发放等持续发力，带动群众辣椒种植，助力村民就业增收。
“今年，枧坝镇共种植辣椒14600亩，50亩以上规模种植辣椒的有21户，品种以本地团子为主，还有二荆条、子弹头等，政府免费为椒农提供了2500亩的辣椒农药，还为规模种植的大户提供了5个育苗大棚。种植过程中，上级政府还给镇里产业发展提供技术支持。”枧坝镇农服中心主任卢超介绍。
近年来，枧坝镇积极探索“党组织+农户+合作社”的组织方式，结合土壤和海拔实际进行科学规划、合理布局，充分发挥专业合作社和大户种植示范带动作用，引导和鼓励群众发展种植辣椒、高粱和山银花等特色产业，助力群众增收致富。
播州椒农晒秋。（播州区融媒体中心供图）
故事三：做足深加工
这段时间，遵义市播州区30万亩辣椒进入成熟采收季节，各个辣椒食品生产加工企业开启了辣椒产制的“加速模式”。
位于播州区龙泉食品工业园区的贵州卓豪食品有限公司目前已收购鲜辣椒2000余吨，公司正将收购的辣椒生产加工制成各类辣椒产品。
在贵州卓豪食品有限公司辣椒生产车间里，工人们有序进行着挑选、清洗、检测、包装、转运作业，整个车间呈现出一派繁忙有序的景象。为保证采收的辣椒品质合格，公司在每一车辣椒到厂之后，质检员会对每一批次的辣椒进行抽检化验。
目前是辣椒采收的最佳时节，该公司每天来往运输鲜椒的车辆在10车至40车之间。在公司发酵型泡椒加工生产线上，工人们忙着清洗、筛选辣椒，确保进入下一作业环节的辣椒品相好。
贵州卓豪食品有限公司是播州区一家具有一定规模的辣椒食品生产企业。现有全自动发酵型泡椒加工生产线8条，容量为90吨的发酵池108个，容量为1吨的泡坛7058个。建成集投料、炒制、灌装、包装为一体的全自动复合调味品生产线3条。公司依托中国优质辣椒产区资源，采用“公司+村级集体经济合作社+农户+乡村车间”的订单生产模式，发展辣椒种植订单5万余亩。
据贵州卓豪食品有限公司副总经理唐松柏介绍，该公司计划每天收购200吨，为了把整个生产任务完成，公司进行人力组织和设备提升优化达到整个产能的提升。
今年，该公司为了方便制成后的发酵类泡椒产品的管理并确保食品安全，新开发了数字化平台，只需掏出手机对着泡椒坛上的二维码一扫，便可弹出这一坛产品相关信息。
“因为发酵的泡坛比较多，所以需要一个平台来进行管理，每一坛的数据都需要精准，食品安全溯源问题也能够通过这个平台得到解决，每一个产品从公司出去都能够及时追踪溯源。”贵州卓豪食品有限公司生产技术经理严文俊说。
目前，该数字化平台在该公司已经全面进行铺开运用，新进产品数据已全部录入该平台，今后该公司可通过该平台实现产品的数字化管理与维护。
贵州日报天眼新闻记者 黄霞 潘树涛 李洋
通讯员 贾满芬 张海生 蔡城池
编辑 刘诗雅 胡岚
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