著名美食家蔡澜曾经说过：“鸡最好吃的部份并非鸡腿，而是斩断了骨头中的骨髓，颜色鲜红，吸啜之下，一小股美味的肥膏入口，仙人食物也。”古人云，食髓知味，诚不欺我。
而广东人在吃方面更是个中翘楚，昨天新禽况发了“海南人吃鸡大法”，本广东土著表示不服，今天就给大家介绍广东人的吃鸡大法。
吃个白切鸡都这么多花样？
“无鸡不成宴”的广东人眼中，过年不吃一只白切鸡，跟没过年有什么区别呢？
相信广东的小伙伴一定经历过这样的心路历程：年三十，团圆鸡；年初一，团年鸡；年初二，开年鸡；年初三，又是鸡......年三十到年初七，每天都要吃鸡。
国鸡虽好，怎样吃出花样，吃出水平，也是有学问的。今天禽小七整理了广东各地蘸料，希望大家大吉大利，吃鸡不腻。
姜蓉：生姜，小葱切末，加上盐混匀后，浇上滚烫的热油制成。是白切鸡的首选蘸料，可以起到去腥提味的作用。对吃不惯“八成熟”鸡肉的朋友来说，可以说是非常友好了。
葱油：红葱头炒熟，用生抽混合。是广东客家人最喜爱的蘸料之一。
蚬芥：潮州小海蚬与芥末混合，入口稍稍刺激，能把白切鸡吃出海、陆两味。是潮汕人特有的蘸料。
沙姜：沙姜切末，淋上滚烫的花生油，由于沙姜含有多种挥发性气味，能将清淡的白切鸡肉马上变得浓厚鲜香。湛江地区白切鸡必备。
沙姜鸡
青桔：姜蓉酱里面挤入青桔汁，马上就有了东南亚风情。是海南人食用白切鸡的加强版蘸料。
广府招牌鸡有多少？
广东人光是吃白切鸡的蘸料花样，一只手都数不过来，可见，在吃鸡这件事上面，我们是认真的！
介绍完酱料，接下来介绍广东饭店的特色招牌鸡。毕竟在广东开粤菜店，要是连个鸡都做不好，那是混不长久的。
东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。
北园酒家的花雕鸡，费时费工。鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，腌制半小时；锡纸包紧上锅蒸30分钟；鸡腿卷用绍兴酒浸泡6个小时以上，方可完成。
广州酒家的文昌鸡。海南当地制作的文昌鸡，鸡肉油脂层很厚，淡黄色的鸡肉咬下去一口过于丰润。
而广州酒家的做法是把文昌鸡煮熟后再上锅蒸，高温蒸汽可以把鸡皮内的油脂逼出，热腾腾地出锅，鸡肉汁水丰富，口感也清爽。
泮溪酒家多有名厨创制的招牌鸡菜，其中园林香液鸡是泮溪酒家的看店名菜。
太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。
九记路边鸡是广东地区的一道传统小吃，上世纪30年代初，有个谭姓的先生在广大路上开了间大排档，，因为炮制鸡的师傅人称九叔，这间店也叫做了九记。
广州荔湾区清平饭店（现已结业）研制出招牌白切鸡“清平鸡”，皮爽肉滑，大受欢迎，被誉为“广东十大名鸡”之首。
脆皮炸柴鸡：广州名菜，以大同酒家（现已结业）制作最佳，其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
讲了这么多酒店的名鸡，有的现在还被众多食客口口相传，有的已经湮没在时间的洪流里。唯一不变的是广东人对于国鸡孜孜不倦的追求。
以后来广东，可不能只会吃白切鸡了！
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