天气热的时候，人们的胃口也会喜欢吃凉爽点的食物，除了烧烤搭配的扎啤，营养爽口的面皮，还有凉面也备受大家的欢迎。
凉面又称冷面，各地的口味不同，因此做法和食材也有所不同。
一、广元米凉面
广元凉面又被叫做米凉面，是以大米作为原料，蒸制而成的，是当地独有的的特产，其外型和陕西凉皮近似，但口感麻香软辣，爽口之至，是当地人不可或缺的一种美食。而且俗语有云“凉面不过剑门关"，只有广元的水土才能做出神奇的米凉面。
二、山西素凉面
山西人爱吃面，面食的花样也多种多样，而且在夏天，人们食欲不是很好的时候，会把热腾腾的一碗面做成凉面吃，格外的鲜爽美味。
【食材】
面条、陈醋、香肠、葱姜蒜、鸡蛋、黄瓜、酱油、味精、盐
【做法】
1. 面条煮熟了，捞出来，用凉水过一下；
2. 放黄瓜进去，拌匀，这样面条就充满了黄瓜的香味；
3. 然后把葱姜蒜，调料都放进去，最后加火腿，都拌匀，就可以开吃了。还可以放点麻酱、香油拌着吃。
三、天津打卤凉面
【食材】
干木耳、干香菇、香干、五花肉、天津独面筋、面条、葱、黄瓜、黄花菜、盐、鸡粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油
【做法】
1. 做卤子，油锅中爆香肉片，加老抽调色后继续翻炒，加入木耳、香菇，面筋，黄花菜，翻炒，加水，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，；
2. 水烧开后，煮面，捞出过凉水，装盘；
3. 将煮熟面条过凉水，装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
四、北京麻酱凉面
【食材】
面条、芝麻酱、盐、糖 、生抽、米醋、黄瓜、香菜 、大蒜、凉白开水、鸡精
【步骤】
1. 锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味，烹入生抽，放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。
2. 将芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀，再用凉白开水解开。
3. 锅中放水烧开，煮面，面熟后捞出马上放入冷水盆中过凉。
放入盘中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁，再浇入一勺花椒酱油汁，上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。
一碗好吃的凉面，绝对让你胃口大开，而且做法简单快速，在家就可以做，真是大热天必备的美味！
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