友人设宴在九龙「香宫」。一贯因查先生爱去，常到港岛那家，九龙的反而少光顾。
行政总厨叶志祥听说我们来，准备了些开胃菜，一入席，见皮蛋卵带黄，显然腌制的时间不够，经理即换。但换来换去都是黄的。我笑说一见不行，不出可也。
接着的菜都不错，蜜饯云腿片鲜子姜的火腿不太咸也不太甜，不容易做得好。
两款点心，用精巧的小笼蒸着，鲜肉小笼包和潮州粉果，份量不多，一人一个，刚好。
汤是八宝炖冬瓜盅，味极佳，又没有偷工减料，加了很多夜香花。夜香花是冬瓜盅的灵魂，如市场中买不到就不应该上桌，宁愿做别样的汤。如果用夜香花售完来做借口，那么不应再光顾那家餐厅了。
海杉斑两味：头抽煎鲜鱼球，红炆斑头腩。当今的海杉斑多渣，用来清蒸即露出马脚，不如改此等做法。
上汤鱼鳔扒时蔬，好过吃鱼翅，用鱼鳔来代替，亦算贵菜，请客不失体面。
大厨知道我是个面痴，来碟豉油王炒面，简简单单，真是不错。
最后是肉碎锅巴配鱼汤，锅巴即是饭焦，上面铺了肉碎，和我做的上面铺肉松异曲同工，不错不错。
甜品是川贝陈皮炖百合，川贝味极重，可见下足了料。
之前，主人从韩国带了一大盒生蚝来，本来说要吃生的，我觉得不太妥当，已隔了一天，不如请大厨煎一煎。
上桌的是用了干煎蚝豉的做法，用酱油和糖略煎，味道奇佳。如果各位去吃，得事先请餐厅准备生蚝才行。
在高价中餐厅吃饭，总得点几道新奇一点，刁钻的菜，不然吃来吃去都是那几种样板富豪菜，离不了鲍参翅肚，不厌也得厌了。
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