茄子是我们日常生活中最常见的一种蔬菜之一，茄子的吃法有多种，红烧、烤、炒、煎、炸、炖、凉拌、做汤、蒸、做馅等等，茄子这样的菜做的时候需要小技巧，因为本身含有水分，做好了味道是非常好，做不好味道就特别的水。
茄子的营养价值还是非常高的，主要含有维生素P、碳水化合物、蛋白质、钙、钾、磷、龙葵碱等，常吃茄子可以抑制消化道肿瘤细胞的增值、降低脆性及渗透性、慢性胃炎、痛经等辅助治疗作用。
食用茄子功效多，可以降低胆固醇、降低高血脂、抗衰老、清热活血、清热解毒、防治胃癌、治疗冻疮和抗坏血酸等。
吃茄子的好处这么多，今天就分享一道凉拌茄子，不用锅蒸也可以凉拌，这样做的茄子味道不变形，不变色还容易入味，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友可以尝试做一下吧！
凉拌茄子需要准备的食材：
长条茄子2根
配料准备：
食用盐、香油、白砂糖、鸡精、醋、生抽、大蒜
凉拌茄子的做法步骤：
1、茄子清洗干净，用刀把茄子切成长条状；
2、准备电饼铛烧热后放入准备好的茄子条，放入几颗大蒜瓣，盖上饼铛盖，煎到茄子熟，出锅时用筷子扎一下查看是否软烂；
3、把熟透的茄子条放入到盘子中；
4、煎好的熟蒜和生蒜一起捣碎成末，放到茄子上面；
5、放入适量的食用盐、醋、生抽、白砂糖一勺、鸡精适量、再淋上香油，用筷子拌匀就可以食用了。
茄子在煎的时候，不要切太厚，要不不易煎熟。熟蒜和生蒜一起捣碎是因为熟蒜的味道好，搭配起来味道会更好，孩子老人都可以食用。上锅蒸的茄子，水分多、颜色和形状都不好看，有时蒸不好还会有发涩感。
吃茄子时最好是带着皮吃，茄子皮里营养多，含有维生素B，带着皮吃有助于身体里的维生素吸收；茄子拌着吃或者做成茄子泥最健康；茄子不要与蟹肉同食；挑选茄子时选择新鲜的，因为老茄子还有茄碱比较多，对人体有害；再喜欢吃茄子也要适量，这样有利于身体健康。
小贴士：茄子是寒凉性质蔬菜的一种，日常消化不良、腹泻的朋友不宜多吃；糖尿病患者要少吃或者不吃茄子；有哮喘、脾胃虚寒的人不宜多吃；孕妇不宜多吃茄子。
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