在我们的印象中，鲨鱼是很凶猛的海洋生物，堪称海洋霸主。但是你知道吗，鲨鱼全身都是宝：鱼翅，鱼唇，鱼皮，鱼肝油，鱼肉等等。很多人在怀疑，鲨鱼的皮为什么能够上餐桌呢？在很多的印象中，鲨鱼的皮是很粗糙的，很多领域都在仿造鲨鱼皮的结构进行实验，但是我们今天讲的鲨鱼皮不是表皮，而是真皮层，能够食用的。
生活在我国海洋里的鲨鱼有70多种，它们的分布很广，无论是热带、亚热带海洋；还是温带和寒带水域，都有它们的踪影
大白鲨
而在中国，号称“中国最大鲨鱼屠宰场”的浙江省温州市蒲岐镇，是全国鲨鱼集散中心，全国90%的鲨鱼被收购到这里进行分割加工，且品种繁多。
蒲岐人不捕杀鲨鱼,只加工从一些沿海地区收购而来的青鲨、黑鲨、马鲛鲨等,不采购濒危鲨鱼。
这里鲨鱼品种繁多，尤以青鲨、黑鲨、马鲛鲨等几个品种突出。随之出产的鲨鱼加工品也很多，包括鱼翅，鱼肝油等等。但是还有一种美食，那就是鲨鱼皮。
晒干的鲨鱼皮
蒲岐人和很多温州人一样，100年前并不吃鲨鱼。在当时沿海居民的眼里，鲨鱼是“海龙王的将”，是不能吃的。然而，解放前很长一段时间里，百姓没食物填饱肚子，渔民出海打鱼捞到鲨鱼后不再像过去那样放回大海，而是拉上岸宰杀、分食。
“我听爷爷说，解放前后，温州海边鲨鱼比较常见，不过大家并没有刻意去捕捞，只是误捕后才拉上岸。”温州海德力鲨鱼制品有限公司经理王海丰，是该公司的掌舵者之一，他的祖父、父亲都从事鲨鱼加工业。
大约在上世纪六七十年代，温州市区有了温州酒家等几家大饭店，蒲岐人尝试向这些大饭店推销鲨鱼皮，没想到一炮而红。不过，销量很少，渔民也没有以捕捞鲨鱼为主业。改革开放后，鲨鱼皮的销量看涨了，成为婚宴等重要场合的一道“高档菜”，蒲岐不少人开始办小作坊或企业，到舟山、福建或更远的山东、海南等地采购鲨鱼。
鲨鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，有着较高的营养价值和经济价值。
(1)鲨鱼皮作为食物食用时，对人体有着很好的滋补功效，尤其是胃病、肺病患者，食用后可起到辅助治疗的作用。
(2)鲨鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其中的蛋白质主要是有大分子的胶原蛋白和粘多糖的成分，有着很好的护肤作用，是女士养颜美容保健佳品。
(3)更有医学研究发现，鲨鱼皮中的白细胞素——亮氨酸有抗癌作用，可起到预防和抑制癌细胞的作用，于癌症患者有益。
鲨鱼皮相信不是大家经常吃的食物，也很少出现在我们的餐桌上，其实鲨鱼皮是人们在加工鲨鱼肉时，将皮取下来晒干制成的，因此我们在烹制鲨鱼皮来吃的时候需要先用水泡发，随后才可以烹制出美食，那么鲨鱼皮怎么做好吃呢？
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