“猪脚很容易就会有难闻的味道，正式烹饪之前，需要过水至少三遍，每一遍都需要更换新鲜的水，直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。”
主料
- 肘子/蹄髈 两片
辅料
- 豆瓣酱 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 3勺
- 白糖 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 2勺
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
红烧肘子蹄髈的做法
1.肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2.热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3.下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。
4.炒好的豆瓣调料盛出。
5.干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中
6.煎到两面焦黄。
7.干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
8.小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9.放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好了。
红烧肘子蹄髈成品图
烹饪技巧
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
