辣椒酱配什么好吃？
文 | 四个泡泡
朋友送我一罐农家自制的辣椒酱，并叮嘱没有添加剂，应尽快食用完。印象中婺源人家吃饭，不管家常便饭或是宴请客人，桌上总能看到辣椒酱的影子，有时候单单为了辣椒酱就能成为跋山涉水来吃饭的理由。辣椒酱似乎是百搭的，于是我做了个尝试，从海鲜到中式小食蘸了个遍。
中国辣椒种植面积133万公顷，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积35%；总产量 2800万吨，占世界辣椒总产量的46%，其中大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过40%。辣椒酱是人民的选择，我以人民的名义吃给你们看！
海鲜和辣椒酱的搭配并不奇怪，xo酱里就有干贝、比目鱼和虾米。鲜和辣的味感平衡在xo酱中趋于完美，这令其在传统非食辣地区颇受欢迎，比如广东和江浙地区。但我认为这类辣椒酱应该被算做广义上的零食，我曾经有过就着电影不知不觉吃光了一整瓶的xo酱的经历。这次试吃选取的都是冰鲜食材，尽可能地保留海鲜的味道和口感，选取了三文鱼、北极贝、北极甜虾和鲜海胆作为试验对象。北极贝是里面唯一的熟食，先试。
可能因为是熟食，加之北极贝良好的口感（肉有嚼劲又不柴），虽然有鲜和辣味的重叠，但口感上并没有与以往蘸酱食用经历明显的区别。
好了，北极甜虾原本甜糯的口感在咸和辣的刺激下完全不忍体会，恨不得立马吞下去。这种体验和食用海胆蘸酱时相似。
海胆肥美、甘甜，单独食用起来仿佛能嗅到来自海洋的风。辣椒酱则像来自另一个国度，咸和辣完全覆盖了原来的味道，加上生冷的口感，好像在食用外星生物。
同上... ...
辣椒酱配生海鲜并不是一次愉快的食用体验。这样的嫁接并没有合适的土壤，于是我又找来传统小食与辣椒酱搭配，这次体验可谓欲仙欲死。
先试试家里随时可以煮的面条。
捞面本身没有味道，捞干的面条表面有很多小孔，可以吸附辣椒酱，且拥有巨大的表面积可以和辣椒酱接触，因此，每一口吃起来都味道十足。讲真，这样的搭配我可以吃一天。
和其它包子一样，因为面皮可以吸附许多辣椒酱，加上鲜热的馅料，使得包子和辣椒酱成为又一种完美的搭配。小笼包的优势在于一口一个，除了满足口腹之欲，还能满足你的占有欲、征服欲，实在我见尤怜。
豆腐包和萝卜包因为其本身的味道较浓郁，与辣椒酱搭配起来并没有很出彩。
沙县蒸饺和辣椒酱的搭配又是一种完美组合。蒸饺的皮更有嚼劲，馅料也较小笼包油腻，此类辣椒酱味道清冽鲜美，可以解腻提味。
中式饺子口感更加柔软，一口一口，与小笼包有异曲同工之妙处。
老面馒头配辣椒酱，味道更纯粹，层次感清晰，喜欢的人则爱不释口。但南方的馒头多带有甜味，并不太适合蘸辣椒酱食用。
人类社会发展至今，有许多食物的组合几近固定，食物配方也日臻完美，但还有许多我是不能够欣赏的... ...曾经听一个潮汕的室友说，西瓜和酱油的搭配吃起来非常美味；菠萝炒猪肝，也很好吃... ...
仅从本次个人食用体验看来，生猛海鲜与辣椒酱并不搭，而中国传统小食与辣椒酱的搭配却屡试不爽。这并不是“咖啡”和“大蒜”之间的水火不容，食物也有情有性，对食物学会欣赏和包容才不至于无聊扯大旗和拉肚子！
摄影 / 比利
来源：在婺源
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
