山东山东当地的流水席历史非常久远，早在2000年前就有已形成习俗，因为齐鲁大地物产丰富，这也让民间流水席菜品的种类非常丰富，加上鲁菜厨师独特的烹饪技法，让其色香味俱佳，如果你吃过山东的流水席，绝对会颠覆你对大锅菜的认知，其味道不仅好吃，有些菜品不输给饭店的招牌美食。
前不久，河南的秦先生就到山东参加了一次婚礼，结婚的新郎是秦先生的外甥，因为外甥的亲友都在农村老家，所以婚礼和婚宴都是在农村举办的，按照当地习俗吃的流水席。虽然在河南秦先生也总吃席，但是在山东吃流水席还是第一次，这也让秦先生大开了眼界。
当地举行流水席需要提前半个月就做准备，首先就是找好掌厨的大师傅，然后安排帮厨的下手，所含按照厨师准备的清淡去采购备货，桌椅板凳有时会从街坊四邻借用，也有直接从市场上租凭回来。当天的酒席非常热闹，很少吃鲁菜的秦先生也大饱了口福，先来看看有哪些特色佳肴。
1、红烧肘子
红烧肘子是经典的鲁菜，北方人举行红白事几乎都会有这道美食，其做法大同小异，最经典的就是鲁菜的烹方法，猪前肘经过油炸、炖煮、清蒸步骤，热点是色泽红润，肉质软烂，就连牙口不好的老人都可以食用，入口顺滑细腻，咸淡也适口。
2、油焖大虾
海鲜是鲁菜中经常会用到的食材，也是流水席上最常见的美食，尤其在山东沿海的城市，红白事上最常见的就是海鲜，烹饪的方法一般是清蒸或红烧，当天的酒席上是经典的油焖大虾，做法类似红烧，唯一的区别就是油焖大虾可以连同虾头一起食用，经过油炸的下头香酥可口，虾肉紧实入味，通常这道菜一上桌就被一抢而空，大人小孩都爱吃，但是男人们喝酒的桌上不会出现这种情况。
3、红烧鲤鱼
流水席还有一道常见的美食，那就是红烧鲤鱼，因为鲤鱼寓意吉祥和富有，所以在喜事的酒宴上都会有这道菜。农村流水席烹饪这道美食都是大柴锅一起炖煮，先把几十条的鲤鱼过油炸制，然后用啤酒和清水炖煮，因为经过了油炸，所以小刺都可以吃了，味道不仅好吃入味，营养还非常的丰富。
4、四喜丸子
好多地方把四喜丸子称为狮子头，北方人的做法爱红烧，江浙一带的喜欢清蒸或清炖，而四喜丸子则是红烧后又蒸了一遍的美食，精选五花肉剁成肉泥吗，然后加入鸡蛋和淀粉搅拌19几分钟让其有粘劲，这样攥成肉团不爱散掉，经过油炸后再炖煮调味，最后上蒸锅蒸15分钟即可。这道菜品都是提前做好，等开席的时候人加热一下就上桌了。
当天流水席的标准是380元一桌的，主厨的师傅包工包料每桌24道菜品，其中凉菜8个，热菜16个，还赠送了份汤和主食，酒水都是新郎家自备的，流水席上喝的喜酒是产自贵州茅台镇的国康1935，秦先生在河南老家也喝过这款酱酒，本以为到了山东会喝本地酒，没想到外甥会选这款酒作为了喜酒用。
秦先生对国康1935太熟悉了，他孩子就在茅台镇的酒厂上班，最早还是孩子推荐他的，说这款酒是纯高粱酿造，不添加任何的增香物质，在茅台镇的赤水河上生长着优质的红缨子高粱，它独具芳香，就连大名鼎鼎的茅台酒厂也是用这种的高粱来酿酒。因此这种高粱价格比外地的高粱贵出一倍多。
同时根据秦先生的了解，这款酱酒还是坤沙工艺酿造的，在茅台镇酿造的酱酒中，等级能达到优级的酱酒都是使用的这种工艺，因为这种技术需要一年的时间酿酒，无形中给企业就带来了时时间成本，所以好多酒厂都是用翻砂工艺，但是酿出的酱酒品质却无法和坤沙的相比较，值得一提的是飞天茅台也是坤沙酿出的酱酒。
加上孩子对国康酿酒过程非常了解，深知这款1935是窖藏了5年的时间，所以口感不仅醇厚，突出的窖藏味更是怡人，秦先生平时都是拿它当作口粮酒来喝，朋友来了也和大家推荐过，说这款酒绵柔细腻，喝起来没有一点的杂味，酱香的味道中还伴随着粮食的焦香，一杯下肚回味无穷！
外甥过来敬酒时看见秦先生这爱喝这款酒，临走的时候还送了舅舅两瓶国康1935，让其带回家慢慢品味，秦先生笑着收下了，心想我对这款酒的了解可比你深啊。这倒好，不仅吃了很多的宴席美食，临走还打包了两瓶好酒，真是不好意思啊！
今天的扽下就结束了，你觉得山东的流水席标准如何呢？
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