济南，我经常各处转，有常去的老巷子，有爱去的馆子，更喜欢听接地气的济南话。嘴巴上一直说并不是很喜欢济南，因为冬天雾霾很严重，春秋很干燥，夏天又热到爆炸，可我心里是喜欢的，冬天有很舒服的暖气，一年四季分明，济南人很实在，当然这里还有我离开家人怀抱成长的年光。
这里是我的第二个家，家之所以是家，是因为无论我们走多远，终点依旧是家在的城市。我是一个很爱旅行的人，可是时间超不过半个月，几年间，依靠济南相对发达的交通系统，我在不同的北方城市里留下了自己或胖或瘦的高大身姿，每次归途只要看见济南的灯光，坐上熟悉的43路，心便是安稳的。
学校依靠居民区，天天在那菜市场溜达以至于很多老板认得我，真是神奇。从东到西，熙熙攘攘的人群里，有五十多岁扛着塑料箱卖无花果的老太，有十几岁便继承衣钵卖馒头的小女孩，也有卖包子火起来的夫妻俩，更有从前到后的熟食摊老板们。
见到的熟食摊，以加工过的单品为主。猪耳朵，猪头肉，酱猪蹄乃是熟食摊必备良品之三，各家颜色上并没有太大的区别，真正的区别在于味道上，哪怕是咸淡的程度都让各家有了自己的粉丝。
这些摊口，内脏为主，整鸡牛肉为辅，有些还会有凉拌菜。把内脏单出来卖，似乎也是济南熟食摊的一大特色。除去固定的，有不少人也会提着自己的家伙出来卖东西，以自己的姓氏命名自己的小摊。我想，喜欢吃内脏的人，都是因为内脏独特的骚气还有口感，当然还有它的独特性，毕竟很多部位一只只能有一个。
猪肺就是我的一个心头好。在顺德，并没有做好的猪肺摆上街上卖的，都是生的放在市场里一个个卖，可能是顺德人的做法本身不适合把猪肺放到街上进行销售。济南不一样，好多摊都会把做好的酱猪肺放在长方形的铜盘里卖，可以要一个也可以要半个，称好重量后，老板会给你切好放上香菜、青椒、醋和酱油调一下。猪下水里，便宜又好吃，非猪肺莫属。
还有一个必须要提的就是苦肠，是由猪小肠加工肠衣后的副产品俗称“旁丝”缠绕成圆柱型然后煮熟而成，而苦味的来源则是因为小肠壁上的胆汁。调味简单却对原材料要求高，这就是苦肠。曾经在一本书上看过，苦肠苦肠，洗不干净的小肠才有苦味，洗得太干净就不叫苦肠了，充其量只能叫卤小肠，我笑了，这可是大实话啊。济南人吃苦肠的时候，先切薄片，切点大葱丝，加点酱油醋，淋点香油，或者简单粗暴点，切片后直接蘸蒜泥，一吸一呼间，全是大蒜的奇味。苦肠进口有股肠子的骚气，味道发苦，却回甘，值得一试，初次尝试建议你买个五块钱的就好。
除去猪下水，也有不少跟羊有关系的熟食。拌羊脸也是有人专门卖的，跟猪肺一样，放上酱油醋和香菜，有些店家会有自家特制酱汁也很好吃。
熟食摊，老板以自己的手艺谋生，也许他是当地人，卖些地道食品，也卖些难做的家常菜肴，比如酥锅。酥锅，就是放上海带、莲藕、白菜、豆制品还有猪肉，一层层码起来，放上调味料，用柴火慢炖很久的一道菜。据我和酥锅老板聊天得知，这是一道费时费工夫的菜，而且做少了还不容易出味道的传统菜。
不说匠心，熟食摊是老板谋生的工具，有他们的技艺，亦是我们寻求传统菜的渠道。这些熟食摊，味道也许在发展的过程中改良，可是有老传统，也许有老智慧。
济南，晚霞
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