每逢春节，在我国的苏北农村，尤其是淮安地带，家家户户都有炸肉圆的习俗。祈求一家人团团圆圆、辞旧迎新，来年能够风调雨顺、有个更好的收成……
肉圆的主要食材有：猪肉、鸡蛋、淀粉、山药、大白菜或者萝卜、丝瓜等食用调料，具体做法大致可分为以下几个步骤。首先挑选一块去皮的五花肉或者腿肉剁成沫，记注肉沫不要太细，否则会失去肉圆的精准嚼劲。剁好后的肉沫放入盆中，加入盐、味精、料酒、鸡蛋和葱姜细沫，搅拌均匀。我们称之为上劲，然后再放入淀粉、控干水份的素菜馅，再次搅拌均匀。直至粘而不散的状态……
肉沫调好大约放置15分钟，炒锅放油烧至七成热时，开始用手挤成乒乓球大少的肉丸放入油中並将火苗调至中等以下，记住不要急于搅碰它，两三分钟后从锅底向四周松散，否则外面烧糊了，里面还未熟。
等到肉圆炸至金黄时捞出，这样外脆里嫩的一道美食就完成了。它可以干吃、烧汤、烩煮等，确实是一道非常美味的佳肴……如有同感的友友，敬请留言共享……
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