一道道山来一道道水，
一道道梁来一道道川。
两句俗语生动勾画出山西黄土高原的地形地貌。
一方水土养一方人，贫瘠的土壤却孕育了山西独有的美食，“天下面食数山西”真不是玩笑，有一道有滋有味好美食——土豆泥泥磨擦擦，地方风味，很少外传。食材原料都来自黄土地的馈赠：土豆和莜面。
（一）莜面的身世：
向阳坡上找块地，
种片莜麦磨成面，
三生三熟有诀窍，
莜麦炒过才能磨。
高寒作物产地少，
蛋白脂肪含量高，
糖分还低能保健，
三十莜面四十里糕，
耐饥耐寒实在好。
（二）土豆的一生:
山西的婆姨山西的汉，
山西人离不了山药蛋，
刨个坑埋个块块等半载，
开了白花花结下一窝窝泥圪蛋。
夏天长成是的脆生生，
切下丝丝做菜吃。
秋熟那茬适合熬煮蒸，
又沙又面有风味。
（土豆种子）
（土豆秧）
（土豆花开）
（三）磨擦擦的出生：
山药蛋蛋做成农家饭，
土豆泥泥磨擦擦，
有滋辣味迭两碗，
舒心美味不一般。
土豆莜面磨擦擦，
先做酱料是路数。
猪肉切下细丝丝，
生抽老抽鸡精花椒粉，
葱姜蒜盐辣椒调味道，
加点白开水腌一腌。
几个土豆削皮擦成泥，
擦子要好手要稳，
当心受伤擦破皮。
抓点淀粉和莜面搅拌起，
和稀变成面糊糊，
铁板板铁筷子拨成剔八股，（细条状）
一条一条放笼屉里。
大火上锅一起蒸，
面和酱料分层放，
一刻钟后，都出锅。
肉汤汤配上香菜叶叶和葱花花，
面条条蘸上肉汤汤，
又滑又嫩亮晶晶，
绵软筋道好滋味，
不信你不流口水。
（汤料磨擦擦）
（蘸料磨擦擦）
（炒磨擦擦）
这饭流传晋西北，
忻州朔州大同家，
有时还叫筋圪斗，
别处应该不常有。
说来说去吃不上，
有空你也试试手。
尝尽山西好味道，
一天一种要三月。
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