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长沙臭豆腐调味汤汁制作(长沙臭豆腐的做法调汤教学)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-12 13:08:17
导读

1、鲜香辣酱配料:植物油560克,水800克,干辣椒粒(米粒大)150克,香格里鸡精95克,韩国辛粉85克,蒜沫520克调配方法:先将锅烧热,之后倒入植物油,烧开之后关火,等油凉到3成热时(把手放到油上面感觉到油稍微有一点热)将辣椒粒倒入后油面不会有太大反应,证明油温刚好;开火,很小的火,慢慢将辣椒粒炒香后大概8秒后将水倒入,开中火(火也不要太大),之后将鸡精和韩国辛粉倒入,翻炒均匀,等沸腾后换

1、鲜香辣酱配料:植物油560克,水800克,干辣椒粒(米粒大)150克,香格里鸡精95克,韩国辛粉85克,蒜沫520克调配方法:先将锅烧热,之后倒入植物油,烧开之后关火,等油凉到3成热时(把手放到油上面感觉到油稍微有一点热)将辣椒粒倒入后油面不会有太大反应,证明油温刚好;开火,很小的火,慢慢将辣椒粒炒香后大概8秒后将水倒入,开中火(火也不要太大),之后将鸡精和韩国辛粉倒入,翻炒均匀,等沸腾后换小火,把蒜沫放进去,翻炒均匀,(蒜沫入锅后不能超过30秒,时间长了就没有蒜味了)就可以关火出锅了。 2、鲜味鸡汤配料:水4000克,王致和大块腐乳1块,香格里鸡精135克,韩国辛粉75克,盐10克,蒜沫70克调配方法:烧制鲜香辣酱的锅不用洗,直接倒入水,开中火,然后将腐乳捣碎后放入,之后将鸡精、辛粉和盐放入,用勺子搅拌均匀,等汤烧开后就可以关火了,关火后将蒜沫放进去搅匀。灌汤前在汤中加入一些香菜沫。油炸臭豆腐:锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,再用筷子在每块豆腐中间扎一个洞,先灌入适量鲜香辣酱,再浇上适量鲜味鸡汤即可。附加:1.炸臭豆腐用油的第一选择是茶油,因为茶油产量小、难买、价格贵,所以一般用浓香型的菜籽油代替,其它的大豆油或者花生油都没有菜籽油炸出来的效果好。2.炸臭豆腐如果每天的量比较大,建议一天换一次油(最多5天必须换油)。换油后,将锅里的油倒出来沉淀后再用(可与新油对半用来做酱料)。剩下的锅底的一层倒掉。3.臭豆腐属于现炸现卖的产品,豆腐油温在150度的时候下锅,慢慢油温保持在180度左右。一般炸4-5分钟,具体根据豆腐情况来定,不能一次性炸的很多,(在还没有消费者的情况下一次不超过3份15片),4.当天营业前需要亲自品尝豆腐,看豆腐有无变化,可通过汤,酱调节口感! 特点:闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。


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