海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”“氽海肠汤”“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。
原料
鲜茶树菇 500克、海肠 300克、韭菜段 50克
调料
蚝油 50克、酱油 3克、干辣椒段 0.5克、十三香粉 少许、蒜末 少许
制作步骤
1.茶树菇去两头备用。海肠切段备用。
2.将茶树菇用七成热油炸熟倒出，海肠汆水备用。
3.锅入水，煸香干辣椒、蒜末，加入蚝油、酱油煸香。
4.加入茶树菇、海肠和剩余调料煸炒即可。
特点
鲜山珍与海肠搭配营养价值极高，口感爽脆。
提示
保存茶树菇干品时要注意密封，放在阴凉、干燥处，不要沾水，避免生虫。优质的茶树菇有股香味，如果出现霉味则不宜再食用。
教你一招：
1.海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。
2. 炒海肠时动作要快，以免变老。
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