今天教大家做一道粤菜中的名菜——白切鸡。
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店，鸡肉清香味美、皮爽肉滑骨香，是粤菜中极为常见有名的菜，其中又以清远的白切鸡最为出名，今天就教大家做这道菜。
食材：
鸡（有条件的可以买清远的麻鸡）、大蒜、葱、花生油、盐、生姜、生抽
做法：
1.选择上好的麻鸡，去毛去掉内脏，清洗干净，备用。
2.用瓦罐煮一坛水，没有瓦罐的，可以用家庭常用的锅来代替，加入葱和姜片把水烧开。
3.烧开后，把鸡放在里面，要三提三放，放的时候要让整只鸡均匀受热才行，提的时候让水控一下才可再次放入。
4.弄好后，把鸡放入瓦罐中，大火关闭，慢慢浸泡25分钟左右，最好不要让鸡皮破损。
5.煮好后捞出放入冰水中，浸泡两分钟，让鸡的水分能以快速锁住。
6.泡好后，把鸡吊起来或放入盆中，让多余的水分流出，流干净后方可进入下一步。
7.在鸡控水的时候，我们可以先去准备备料，把姜切片然后剁成成碎末，再把葱切段，姜和葱弄好后，像剁肉馅一样剁成蘸料。
8.葱姜剁成蘸料后加适量的盐、花生油，搅拌调和，不喜清淡的，可以适当的加点生抽佐味。这样，白切鸡的蘸料就做好了。
喜欢吃蒜的朋友可以试试另外一种蘸料。就是将蒜掐头去尾拍碎然后加入酱油、花生油，搅拌均匀就可以了。
9.最后，把弄好的鸡切片装盘就可以了，要注意的是切片的时候要先切鸡头，鸡翅和鸡腿，这样才能很好的把整只鸡切好。装盘时，为了看上去美观，可以按照鸡的身体位置来摆盘。
注意事项：
1.三提三放之后一定要关火，关火慢慢浸泡的时间要根据鸡的大小来定
2.切片时，一定要把胸部的骨头去除，不能直接切，否则会影响吃的口感。
3.没有冰水的可以不用，但要把慢煮的时间调短。
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