苦瓜炒牛肉的做法大全家常窍门
1. 材料
主料：苦瓜300克，牛肉150克。
辅料：植物油30克，豆豉1.5大匙，蒜茸5克，姜10克，葱段10克，水淀粉10克。
2. 做法
1.将苦瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
2.锅放油炒透苦瓜，下蒜茸、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。
3.锅放油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入苦瓜、葱炒至牛肉熟，勾芡出锅即可。
苦瓜炒牛肉的做法大全家常窍门视频辅料：
牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步骤：
1、苦瓜用盐搓洗干净表面，缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾，对半切开，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加适量的盐腌制10分钟，倒掉腌出来的苦瓜汁
3、牛肉简单清洗干净，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分钟
4、烧一锅热开水，放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水，沥干水分
5、烧热油锅，放入适量的食用油，放牛肉翻炒变色，加生抽翻炒上色，盛出来放一边
6、蒜米拍扁去皮，锅里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯过水的苦瓜，转大火翻炒均匀，加少量的盐调味
8、加入炒熟的牛肉，加一点豆瓣酱翻炒均匀，再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可
牛肉炒苦瓜的做法简单辅料：
牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺
步骤：
1、苦瓜用盐搓洗干净表面，缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾，对半切开，去瓤去籽
2、苦瓜切成薄片，加适量的盐腌制10分钟，倒掉腌出来的苦瓜汁
3、牛肉简单清洗干净，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分钟
4、烧一锅热开水，放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水，沥干水分
5、烧热油锅，放入适量的食用油，放牛肉翻炒变色，加生抽翻炒上色，盛出来放一边
6、蒜米拍扁去皮，锅里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味
7、加入焯过水的苦瓜，转大火翻炒均匀，加少量的盐调味
8、加入炒熟的牛肉，加一点豆瓣酱翻炒均匀，再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可
怎样牛肉炒苦瓜首先我们准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩，放入清水中抓洗出牛肉中的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少许清水快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。
4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。
6.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时倒出热油加入凉油，热锅凉油炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
7.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入控过油的牛肉，放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀起锅调味。
8.加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅装盘。
苦瓜炒牛肉怎么炒比较好吃窍门喜欢吃烧菜，经常是做好一大碗红烧牛肉（或五花猪肉）放冰箱里，想吃时取出一份，配上自己喜爱的蔬菜，方便、快速，非常节省时间，适合上班簇。
用料
牛肉
苦瓜
郫县豆瓣酱
花椒
姜
盐
糖
酱油
葱
苦瓜烧牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净切小方块，苦瓜一剖为二，去内瓤洗净，切成小段。
步骤 2
锅中加水烧开，将牛肉倒入开水锅里焯一下，去血水，不喜欢苦瓜苦味的，也可将苦瓜在开水锅里焯一下捞起放入凉水中。
步骤 3
炒锅倒入色拉油，烧至七成热，下牛肉煸炒，炒出肉里水份后，加入除苦瓜外的所有材料，炒出香味，加汤烧煮。
步骤 4
待牛肉烧至入味、软烂后，加入苦瓜。继续烧到入味，即可出锅。
苦瓜炒牛肉怎样做苦瓜炒牛肉可以用黄牛肉也可以用水牛肉。
牛肉炒苦瓜怎么做牛肉炒熟，加入苦瓜片倒点生抽，盐就行了
牛肉炒苦瓜怎么炒才好吃窍门食材明细
牛肉300克、凉瓜1根、姜1小块、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、白糖1小勺、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒1勺
凉瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、凉瓜去掉头尾一开四，把瓜子去掉，然后斜刀切小块（凉瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）
3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水，清洗干净控干水放入盘中，加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒，放入凉瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却，炒之前再捞出控干水
5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热， 用漏勺捞出，控干油
6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味
7、加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅
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