回到外婆家，难免呼朋唤友。九大簋太麻烦。杀一只羊吧。以前叫让人来烤全羊，好像也不咋地。那就本老羊出马吧。
67斤的羊，杀好肉都一大桶。
柴火大灶焖了整整一大锅。羊杂红汤泡椒又是一锅。羊头和羊肚加上当归黄芪胡椒生姜熬一锅白汤。大大小小吃了三桌。大家吃得不亦乐乎。问我为啥做出来的羊肉不腥不膻。下面大致把羊肉做法说一下。
做法是广东的红烧羊肉，最重要的是前面处理羊肉的方法。
羊杀好后羊肉剁成块，柴火大灶烧红后不下油把羊肉倒进锅里面干煸。把血水逼出来后炒至羊肉略变色。沿锅边淋入米酒或其他烈酒。炒匀后倒入冷水，一定要冷水！再加几片姜，整条葱一小把。烧开后撇去浮沫。滚几分钟后捞起，姜葱拣起后把羊肉清洗干净。
重新起锅下油，下姜片蒜头爆香。今天买不到柱侯酱，用一整瓶黄豆酱代替，再下了半瓶腐乳，小半瓶芝麻酱。把酱炒香后下几片香叶几个草果两块桂皮继续炒香。下洗干净的羊肉炒匀至每块羊肉都包裹上酱汁后下烈酒酱油炝锅，倒入半瓶花雕，两瓶啤酒。倒入泡发好的花菇和水。加了一根甘蔗削皮切开，买不到马蹄没办法了。然后加开水至没过所有食材。水要一次加够，还要考虑烧制过程中蒸发掉的部分。
加一根柴大火烧开，转中小火焖大约一个小时左右，今天的羊比较老，焖多了二十分钟。
这边的人口味偏重，另调了个蘸水，青二荆条切节，加蒜蓉，花椒，油辣子，葱花香菜，烧滚一勺菜籽油倒入再加酱油，麻油，腐乳。
另外烧了个红汤泡椒的羊杂，羊杂冷水下锅去腥，起锅下油煸酥豆瓣酱再炒香一块火锅底料。自家腌的泡椒泡姜切碎炒香。花雕酱油呛锅后加水烧开下羊杂烧。一锅煮好放在碳炉上。大宝挖回来的萝卜切片。慢慢煮耙。
云压得很低，看不见星星。锅里咕嘟咕嘟滚着，一点也不觉得冷。。。
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