原料：豆豉 3 大勺，净鸭半只，青椒块 50 克，葱节 10 克，姜片 10 克 调料：盐 2/3 大勺，花椒数粒，八角 1 颗，色拉油 3 大勺
1.净鸭剁成2 厘米见方的块.
2.鸭块焯烫后放入高压锅内，加清水、葱节、姜片、花椒、八角和盐，盖上锅盖加热。
3.上汽后续煮 15 分钟，离火，捞出鸭块，沥干汤汁。
4.炒锅上火，倒入色拉油烧热，下入青椒块和豆豉炒香。
5.加入鸭块翻炒至无水汽，出锅装盘即成。
制作心得 ① 鸭肉焯烫后再烹调，色泽鲜亮。 ② 炒制时间要够长，让豆豉的味道充分渗透到鸭肉内。 选自《爱心家肴》系列丛书，版权所有。
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