作者：猪唛
揭西擂茶是广东揭西一带的汉族传统名点，揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。
在珠三角这边生活，去揭西喝碗擂茶总是不太现实，还好，现在在番禺万达广场开了一家【擂茶养生主食馆】，是去万达闲逛无意发现的，老板是一个很热情的人，也是餐饮人出身，聊起为啥会搞一家这样的擂茶店，他说是偶然的机会去揭西，喝过擂茶，就爱上了，觉得是适合现代城市人的养生食品，所以开上了一家这样的店。
揭西擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道，喝之觉得喉咙清爽，荡气回肠，别有一番韵味。当地人一天都要喝上四、五次，无擂茶不欢。
揭西县县城河婆镇，传说是为了纪念一位善良的老太婆而得名的。
明朝时，这里虽是荒凉之地，但却又是陆丰、揭阳、普宁等地的交通要道。往来人马每到了这里，口焦，但要找一口水喝都不容易。
—天，来了一个姓何的老太婆，在这里搭起了一座茅屋，砌起一座灶台，先用精选的白米焖好一锅干饭。用茶叶、花生、油麻、苦棘心等东西倒在陶钵里，用一根“擂茶棍”将它们捣碎。然后，把先炒好的虾米、萝卜干、青菜和米饭倒进陶钵里，再泡上开水，搅了搅，香透百里。何太婆就在这里卖起了客家擂茶。
过往的行人来到这里，精疲力竭。走进茅屋，喝上一碗清香爽口的擂茶，既充饥又解渴。于是，人们奔走相告：“何婆的擂茶真好喝！”四乡六里的人知道了，有事没事的时候，总是招呼亲朋好友：“走！到何婆那里喝一碗！”
有经济头脑的人一看：呀！这里走动的人挺多，是个做生意的好地方。于是，这个摆上一篮鸡蛋，那个卖上几把青菜。卖东西的人多了，就形成一个墟集。但是，这个墟集一直没有名字，人们想去那里总习惯说：“到何婆那里。”后来，人们便干脆将“何婆”作为该处的名字，但后来不知为什么却把“何”写成“河”了。
姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。
店里售卖的有冷、热两款擂茶，味道可是各有不同，玻璃杯的冷擂茶更多的是迎合年轻一代的口味。「养生擂茶」￥10，可以添加蜂蜜、米花等，￥12
「冷擂茶」￥18
「擂人茶饭」￥28
分米骨底和米花底。店里吃还可以另加带子、瑶柱或虾球￥15/份。到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
平时主要是以前三种茶为主：
「饭茶」先把米饭煮好，再把葱、蒜、韭菜、荞头、芥蓝、碗豆、白菜、豆叶、豆角、萝卜干、虾（仁）米等分别炒好放在桌上，再加上一大盘熟花生，盛半碗饭，随自己喜好加入各类配料，再用勺舀茶汤混合和匀食。
「米骨茶」米骨是用糙谷在大锅内蒸熟，晒干，去谷壳后制成的。先用米骨淘洗净后，放钵内擂几分钟，擂过的米骨的表皮就不那么涩，还可擂点生花生再一起放入锅里煮至半熟烂，连汤冲进擂好的茶浆里，加上和茶饭一样的配料（还可加些剁碎的瘦肉和鱿鱼丝）即成“米骨茶”。
「烳米茶」“烳米”是将米骨一小碗一小碗放在砂锅里爆炒，炒成一粒粒的爆米花制成的。吃时，逐碗加青菜，加擂茶、花生、豆类等，上面放大量“烳米”，用筷搅匀。
揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。店内制作的擂茶包含了这些材料。
先把茶叶放入钵中，双手握好擂茶棍按顺时针的方向转动把茶叶搅碎；茶叶捣碎后加入香菜（建议香菜用油略炒一下可以去掉菜腥味，也可以不炒）搅成泥；把香菜捣碎后加入熟花生，接着用擂茶棍把花生先敲碎，然后再双手握好擂茶棍按顺时针的方向转动把花生捣碎并把里面的所有材料搅成着泥状；煮好开水把它冲到钵的材料中并用擂茶棍按顺时针的方向轻轻转动把材料和水搅均匀后加入适量的盐，就做成擂茶；把适合的米饭、菜和擂茶泡在一起搅拌均匀就可以开吃啦！
揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。
河婆擂茶专门店
地址：广州市番禺区汉溪大道北万达广场3楼
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