话说，“南方人细致，北方人粗糙”，北方人糙，美食也糙。西北尤甚。例如油泼面、凉皮、肉夹馍、米线……都轻糖重盐。
对咯！何止岁“轻糖”，很多食物但凡加一丁点糖，就会遭到西北人的拒绝——甜就是甜，咸就是咸，又甜又咸算什么味儿。
盐在西北的美食里绝对是唯一不能少的调料。甚至早些年，家庭情况不宽裕时，很多家庭可以盐拌面来上一大碗。
难怪人说“男人少白脸,女人少细腰”。
说到美食，那就不得不提一嘴陕西的地理位置，以及重农的特点。北有黄土高原，南有秦岭山脉，中间是一望无际的渭河平原。再加上关中地区位于温带季风气候，小麦、玉米便成了主要农作物，本地食物原材料实在单一。
但好在，面食也能被西北人做出诸多花样来。再加上《白鹿原》《长安十二时辰》《花开月正圆》这些西北题材的影视剧的播出，越来越多的人都馋起了陕西美食。
接下来，我将为大家介绍几道地道的陕西美食，它们各自的做法。文中所用食材、调料尽可能做到最为精简，一来好上手，二来可以根据自己口味酌情加入喜欢的东西。
1.《白鹿原》油泼面
相信很多人对《白鹿原》中张嘉译饰演的族长白嘉轩表演吃油泼面那段颇为眼馋吧。
导演也非常有心地把整个做面过程展示了出来。和面、擀面、煮面、加作料，配以热油，嘿，齐活！
首先，碗里倒盐，5克左右即可，碗里倒水50ml左右，将盐融化。接下来在洗菜盆里倒面粉，普通小碗一碗左右的量。耐心将水一点点倒进面粉里，倒进去一点，揉一堆面团，再倒，再揉，如此反复，所有的面粉都成了团。
然后，用保鲜膜或一次性食品用塑料袋将面团包裹住，是为醒面。这样做出来的面更为光滑、筋道。
那在这个空隙，就可以着手准备蔬菜和调料了。
最基础的配置就是菠菜，有喜欢豆芽的朋友也可以适当来点。油泼面，切忌太多配菜，吃不出面本身的美。
此外，葱姜蒜末，喜欢什么切什么，切好备用。当然啦，最地道的吃法是什么都不放，等面出锅后，配蒜或大葱食用（不过不太建议啦，味道比较冲）。
准备好一个大碗，放入适量的盐、醋、味精/鸡精、生抽。
准备好，面也就醒得差不多了。
将面团再案板上摊开，案板要大点，晾干，如果不够干，可以撒上一层面粉。擀面杖往复将面团擀开，尽可能擀薄，口感更爽滑。
此时，锅中倒水，水开，切面，面条宽度差不多是5cm左右。
面下入锅中，即时用筷子将面划拉开，避免粘在一起。
如此水开三开，就可以捞出来了。哦对了，记得二开的时候，把菠菜给丢进去！
在之前备好调料的碗里，码上面，适当加一丢丢面汤进去。之后再在上面堆葱花（不要撒，要堆在一起）、辣椒面。
家里锅充裕，可以在下菠菜后，就上过热油，多少都行，基本保证能将辣椒面和葱花都覆盖到即可。
这样，一碗油泼面就做好咯。一定要及时搅拌，趁热吃！
想要吃得地道，就再舀出半碗面汤，原汤化原食，嫽扎咧！
且说陕西人吃油泼面，这个“面”的形状就有好些讲究，宽面、细面、棍棍面、挂面，不一而足。
尤其需要介绍一下陕西人的臊子。实际上就是一次性炒出一大碗猪肉，冷却后，油变成膏状，可以和肉一起放进面里，也可以用来炒菜。味道和食用油是决然不同的。
2. 《那年花开月正圆》凉皮
最近在很多平台看到，不少人在做凉皮。
西安地区比较有名的要数“秦镇米皮”，我在北京街头从来没有见过，仅在“秦门陕客”之类的饭店吃到过。街头那种凉皮的做法，似乎是渭南一带的。
《那年花开月正圆》中，这种凉皮不是米皮（米皮颜色黄，且一般切得比较细）。不过老板直接将切好的米皮放进调料碗里，晃荡几下，沾着红油捞出的样子，确实和西安这边米皮的调味方式一样。
米皮顾名思义，用到的是米磨出来的面。在盆中倒三分之一盆的米面，加盐水，慢慢搅拌，同样切忌一次到太多水。如此反复，将面搅拌成面糊，差不多可以挂在筷子上即可。
同时，锅中烧热水，水开后，在面皮锣锣中倒入一大勺面糊（这里需要视具体情况定，让面糊均匀摊在锣底，厚度和油泼面差不多即可）。
利用锅里水蒸气，将面皮蒸煮2分钟，即完成了一张。一个人差不多2~3张小面饼即可。
期间，另锅，豆芽、芹菜水中焯一遍。
同样需要调个料碗。葱姜蒜切末，盐、醋、辣椒（油泼辣子）、鸡精/味精、倒入小半碗开水。之后将切好的面皮放进料碗，即可食用！
值得一说的是，因为普通家中米面不常备，且给一大家子做耗时耗力。很多人选择去街上吃，一般的搭配是一碗凉皮，一碗红豆稀饭。尤其冬天，吃起来就是一个字，爽。
3. 《那年花开月正圆》甑糕
甑糕是我个人最喜欢的美食。甜甜糯糯的，本地人很少吃米，也不太会做米，因此甑糕就显得很奢侈。
甑糕的做法比较简单，选糯米，洗净。放入电饭锅，加三倍水熬煮，和冰糖，多搅拌，防止糊底。整一个小时。
期间，准备作料，葡萄干、红枣（或红豆），洗干净即可。
米蒸好后换锅，一层米，一层枣和葡萄干；再一层米，一层枣和葡萄干，中火十分钟后出国、出锅。
香甜软糯的甑糕就做好了。冰糖的甜在煮饭阶段就已经渗入米粒了。
在本地，甑糕还有另外一个名字“铲糕”，意思是需要用铲子铲起来。通常走街串巷或摆摊开店，店家会用一个超大的锅来做甑糕，这样，按食客需求，来个二两三两。
那相对应的还有另一种，叫作“切糕”。顾名思义，是得用刀来切。切糕用的枣、红豆相对少一些，通常是厚厚的一层米，加一层枣，做出来要比甑糕硬，可以切城整整齐齐的块状。切切糕有个小技巧，就是一定用沾了水的到来切，这样米粒不会黏在刀刃上。美观又好吃。
切糕没有铲糕甜，所以一般会在上面撒上一层薄薄的糖。
网上找的图，实际要比这个少用很多枣，切糕这个厚度大概只有一层枣
由于篇幅原因，本文只能介绍3种美食了。另外还有米线、肉夹馍、羊肉泡、烩饼、臊子面等等，无法一一介绍。甚为遗憾。最近由于疫情无法外出，喜欢的朋友们可以试着在家做一做，等春天来了，一起到西安吃啊。当然也要记得，好吃的都在小巷里，火车站、闹市区，就不要希望能吃到地道的陕西美食了，总归是差点味道的。
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