作者：梁镇川
梁镇川，男，1943年生，山西省孝义市人。山西大学中文系毕业，主任记者职称，中国戏剧家协会会员，山西省作家协会会员，荣获吕梁人民艺术家称号。原任吕梁地委宣传部常务副部长兼吕粱行署文化局长。编创的戏剧作品有《风流三部曲》《锯树留邻》（与人合作），《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等，多次荣获国家、省级奖励。出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部。古诗、词、曲、赋作品，入选《中华诗词十家诗选》、《吕梁作家文丛诗歌巻》，主编《当代吕粱英雄传》、《吕梁地区50年优秀文学艺术作品选》，主撰《吕梁文学艺术大系论》。
凉糕
—孝义传统美食之4
顺口
溜
一层米，一层枣，
红白相间色调好。
凉爽香甜合口味，
夏日消暑数凉糕。
夏日将至，原本在端午节前后才上市的“凉糕”，提早上市了。
上午，去大姐家看望老姐，回来在建东街长安南巷口，看见卖凉糕的车子，一时眼明，喜上心头。只见白牛牛、软晶晶的江米(软大米)夹着层层大红枣，四四方方铺卧在案板上，红白相间，绵软透亮，用指头一点，能粘起丝丝晶线。凉糕软得精绵，甜得可口，凉得清爽，粘得生紧。师傅用刀切它，必须用不锈钢刀满浸凉水，一切一浸，方能将它切开。
一看，就想割一块回家品尝。
我最爱吃凉糕。虽然血糖高不宜甜食，但凉糕过于诱人了，一见就口里生津，垂涎欲滴。凉糕那又软又绵又柔又精又甜又爽的口感太绝了。孝义人，也不知道是哪位高明师傅将软大米与大红枣绝配在一起。于是，一软一甜，一柔一精，绝妙搭配，让人吃起来凉爽可口，久吃不厌。
凉糕的做法虽然简单，但要做得精细好吃，也得用一番心思。首先用料必须讲究。江米得选用粒大饱满、软而劲道的高质量软大米。枣儿必选用个儿大、肉厚、不酸、没蛆的上等红枣。具体做法是，先将软大米浸泡到手指用劲一捻即碎的程度，再上笼蒸熟。尔后，将蒸熟的软大米倒在面盆里，用擀面杖一顺顺（顺时针）不住地搅动。注意，搅动的目的是为增加软大米的劲度，切莫将大米粒搅破。这就得称住劲儿，大概技艺就在于此。然后在案板上，平铺一层软大米，摆嵌一层蒸熟的红枣，四层白米，夹三层红枣，冷却后，即可食用。
凉糕，凉糕，凉吃最好。暑热天吃凉糕，就为品尝它的凉爽、甜韧劲儿。每年夏天，隔三差五的，我准会寻找到卖凉糕的手推车，割一块凉糕吃。卖凉糕的老头儿渐渐的熟了，见我到了推车跟前，笑一面，也不言语，便手持晶亮的不锈钢刀，在水桶里蘸一下，小心翼翼地割下一块来，也不用秤称，装袋递给我笑着说，老主顾了，就给五块吧，足多没少，割多了你也一下吃不了！我也笑一面，付钱，拿凉糕，边转身边说，唉，人呀，就是口瘾难捺，血糖高也少不了这一口儿！
有一年夏天，我偕几个练友去孝义古城赶会，在街上遇到一个卖凉糕的中年妇女。我抓住同行的郝子维大夫问多钱一斤，卖凉糕女人伸出四个指头回答四块钱一斤的瞬间，定格了一幅乡村古会民情风俗画。画面以古城街道店铺为背景，以卖凉糕的女人和她的凉糕摊为特写，生动地描绘了卖凉糕女人的独特形象。健壮的体魄，简朴的衣着，深刻岁月沧桑的脸庞，青筋突暴的大手，干巴利落而又急欲招徕顾客的神态，让人一看便知是农村精明强干而成年累月为生计奔波的骨甲(能干)女人。那红枣、白米层层相间、令人口馋的凉糕，在女人深蓝色衣服陪衬下，显得分外亮眼。还有那吊挂在左下角的秤杆秤盘，更增添了几分生活情趣。
有点扯远了。如若老人、小孩胃口不好，可将凉糕在微波炉里稍微加热，或上笼蒸一下，吃起来味道也不错。爱吃甜食的，还可以加绵白糖，就更加香甜了。
来源：木易真金
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