对于一款陌生的咖啡豆，很多人会不知道如何冲泡，特别是一些价格比较贵的豆子，会因为害怕冲不好而不知所措。因此就来分享一下如何简单地设定陌生咖啡豆的冲泡方案。
咖啡豆
首先第一点，先简化自己的冲煮框架。每个人都有一套自己的冲煮习惯与冲煮思路。而冲煮思路则是直接影响到制定冲煮方案的复杂度。比如有些人会针对每一款咖啡豆，并为其由头到尾定制出一套专属的冲煮方案。有些人会把接触过的咖啡豆进行归类，用2-3套冲煮方案来涵盖。
我认为，把冲煮思路简单化，只考虑影响大的冲煮参数变量，能更快更好地去制定出陌生咖啡豆的冲煮方案。豆单上有五十多种咖啡豆，但冲煮方案就只有两套，一套是冲浅烘的，另一套是冲深烘的。
通过所遇见的咖啡豆的特性粗糙地归类为浅烘与深烘两类冲煮方案。而这两套冲煮方案的泛用性很高，对于很多咖啡豆来说，都可以冲出其风味特点出来。在主要参数中，把粉量、比例、手法设置为一样的，这些都与我们的冲煮习惯有关，保持一样能更好地适应。
不同点是水温、研磨度、滤杯。这些参数是直接针对不同特性（烘焙度）的咖啡豆进行调整的。比如浅烘咖啡比较耐萃，因此会用到较高的水温与较细的研磨，深烘咖啡则是容易过萃，因此会用较低的水温与较粗的研磨。搭配的滤杯道理一样，V60更容易使萃取出来的咖啡风味丰富，层次高；Kono更容易使萃取出来的咖啡口感饱满醇厚。
因此，第一步做法是，先把之前所接触过的咖啡豆之间的特点（共性与差异）进行梳理归类，再根据各类豆的差异总结出与之匹配的泛用性高的冲煮方案，每种冲煮方案的泛用性越高越好，越简单越好。（利用烘焙度作为差异点只是其中一个分类方法）
这个是为制定陌生咖啡豆冲泡方案的前提。
下午茶（hario V60&kalita155手冲咖啡）
第二步就是识别陌生咖啡豆是属于你已经分好的哪一类。如果是以烘焙程度划分的，那么只需要辨别咖啡豆属于浅烘豆还是深烘豆，就可以使用相应的冲煮方案。
判断烘焙度最简单的方法就是根据标签上的风味描述，如果是花香、水果类比较酸的描述就是浅烘咖啡，如果是坚果可可焦糖类比较苦的描述就是深烘咖啡。
如果没有风味描述的标签，那么就需要通过咖啡豆的颜色来判断烘焙程度了，浅烘咖啡豆的颜色一般是浅褐色到深褐色之间，深烘咖啡豆的颜色一般是深褐色到黑色之间。
随着不断地冲泡与总结，渐渐地会发现咖啡豆并不是非浅烘就是深烘。浅烘到深烘之间是一条线而不只是两个点。于是会慢慢把原来的浅烘与深烘冲法上衍生出第三类，中度烘焙咖啡豆。（表面上是增加了冲法，实际上是把原来的分类进一步细分，更准确）
再随着不断地积累与总结，你又发现同样是浅烘咖啡，但有些咖啡更加耐萃，比如瑰夏咖啡豆，于是再一次进行更合理的归类。
以此往复……不断完善自己的认知，在面对陌生的咖啡豆时，就可以依据新豆子的特性来与记忆中的豆子特性进行匹配，找到合理的冲泡方法，同时也是不断地进行方案的完善，因为当前冲煮方案可以冲出这款豆子不错的风味，但也存在可以进行优化参数来冲出更好风味的方案进行探索。
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