野银青
夏天来了，又该吃野银青包子了。
野银青在山东就是野苋菜的俗称。虽然都是苋菜，它们一般长不成南方做霉苋菜梗的那种一样粗壮，而且杆子也没有那么粗，顶多是手指头粗，但是叶子却长得稠密，在鲜嫩之时可以采食。
春天的野菜像是苦菜、婆婆丁、茵陈、碱蓬并不是哪里都有的。尤其是这几年大家爱吃，采挖的厉害，要想吃上还得碰运气。银青很容易繁殖，老了之后头上结了穗子，里面的种子成百上千的也有。自家想吃的话，头年收了种子，洒在家附近的水沟里，第二年吃不完的吃。
葱油银青
银青喜水，所以种子最好撒在水沟里。夏初干旱，发了芽也不怎么长。入伏的时候，当地就开始下雨，又潮又热，人不好过，银青却得了益了，撒了欢地疯长。雨后三四天，银青的叶子最好吃，要赶快去采，老了就不受吃了。
采银青不必像春天采野菜时要连根挖，只要掐嫩头就可以了，剩下的部分可以再次分蘖打种，这也是银青生生不息的原因吧。
趁它还嫩，一定要多采一些，因为吃银青要用水焯，看着挺多，一焯就没有多少了。往往采了一大澡盆，最后焯了水，攥干了，只能得两三个拳头大的菜团子。而且银青嫩的时间短，不是想吃的时候就有的，因此我们通常全家出动，把周围的银青都扫荡一遍，能采五六编织袋。
处处都是
姥姥家有个十人锅，舅妈几个妯娌在院子里分工，有人清洗，有人负责煮水焯菜，有人负责用井水冷却、攥干，最后可以得一大盆菜团。
关于加工过程，我还有发明改进呢。小时候，也会分派我干活，负责攥干的程序，但是我手的力气小，老是攥不了响干，这样影响口感，受到家长的埋怨。于是我用结实的化纤布做了个袋子，把湿菜放进去，袋子一头挂在井栏上，用全身力气转着圈地拧，又快又干。于是最后就承包了最后这个程序，这种方法后来就被保留下来，姥姥家和舅舅家都不用手攥菜了，算是我对家庭的贡献了。
菜焯好之后，一般分派这几种用途。一种凉拌，这种消耗很少，一大家子也不过上一盘。一般是包包子用的多。家庭聚会时，十人大锅，要蒸上两锅。剩下的干菜，是各家分一些回去，放在冰箱里冰着，想吃的时候拿出来用的。
拳头大的包子，我曾经吃过十个
银青好吃，但毕竟是野菜，粗纤维多，吃起来很素，凉拌一般是用来解腻的。平常日里原本吃的就清淡的话，吃拌银青就觉得不太舒服。所以最好的做法就是做肉包子，荤素搭配，吃起来口感好，还不腻。
姥姥做的银青包子口感一级棒，皮也喧腾，包子馅调的又香又鲜。咬一口，汤水顺着手脖子往下淌，得赶快嘬一口，那个汤水——简直都要上天了。
姥姥做包子用的肉是猪前肘肉，有肥有瘦，肉质也不柴。因为舅舅们经常回家吃，去卖肉的时候，半片猪半片猪的买，前肘就是专门用来做包子、饺子的。包包子的肉是不能剁的，剁出来的不好吃，要细细的切成绿豆大小的丁子，这个工作每每就是我来做，有点噩梦的感觉。银青包子要稍微掺和一点韭菜揽揽味，夏天的韭菜不好吃，加多了不行，这个也要细细切了。
猪前肘肉
我自己尝试拌了几次馅都不好吃，后来发现姥姥拌馅是要加很多花生油还有香油的，我自己很少用油，馅子就没有那么香。其他的调味料像是五香面、花椒是不加的，就是酱油、盐、味精。姥姥包包子极快，包子大小一样，个顶个的将军肚，整整齐齐的排在盖帘上，等待入锅。姥姥小心翼翼地盖上一层炊布，等着它们再启发一下。
包包子简单，姥姥都用不上舅妈们，她们只是干些烧火的粗活，所以她们也没学去包包子的绝技，至今做的包子水平都没有赶上姥姥，咸的咸，淡的淡，不成个样子。
姥姥交代了烧火的时间，就去忙别的了。到了点，便由她老人家来揭开锅盖，一阵白气挟着扑鼻诱人的香气升腾起来，仿佛一切都欢快起来。姥姥用一碗凉水蘸着手指，直接去拾滚烫的包子，觉得烫了又去蘸一下，很快就捡出来了。
如今都是这种小包
这些包子我们还不能吃，我们还有一个任务，要端着盘子挨着个地去四邻家去送包子，这也是我姥姥在困难年代留下的习惯，做好吃的都要分给邻居。送完之后，我们才开始分享这美味，夏天炎热，我们就不做菜了，一人捧着一个包子在院子里吃起来。
八点多的时候，舅舅们家远就要回家了，姥姥把菜团和剩下的包子包好，一家一份，就散了场。
如今姥姥年纪大了，也做不动包子了，姥爷去世之后，家庭也很少聚会，以前的时光再也回不来了。现在姥姥在小舅家奉养，也没有那种十人大锅，小锅做出的包子味道好是好，却总没有以前的味道了。
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