黑椒牛仔骨。
是不是牛仔骨自由？
是的，今天必须自由。
就吃这一块。
还有一个小技巧能让牛仔骨变得更好吃。
今天我们吃什么？
今天你有口福了。
来看看这是什么？
这是什么？
新西兰银蕨农场的PS级的牛仔骨。
这可不是腌制的原切的牛仔骨，奶香味十足的牛仔骨。
做个黑椒牛仔骨，每个国家对于牛排的定级都不一样，PS级就是新西兰的天花板等级。新西兰对于牛的就是以牛的年龄来定级。
PS级的牛，在新西兰就是阉割过的小公牛。15435体重一般在145公斤左右，而且牛的年龄在18个月左右。这个级别的牛肉出肉率比较少，脂肪香气比较足也是一样。
你看提前一晚冷藏解冻，它出来流失的血红蛋白就会比较少，你泡水里，血红蛋白流失就会比较多。肉的鲜红颜色。
你看这个等级牛仔骨漂不漂亮？
漂亮，带雪花。
不用洗，这都是无菌车间加工的，没有必要去洗一洗，因为你洗完了以后水分要先蒸发干焦化成就煎不出来，那肉就会被煎老。
厨房纸把水吸干。
什么是原切的肉？
你看都是不规则的，因为原切的没有两块是相同的，如果长得都一样雪花都一样，那你就要谨慎了。牛仔骨比较厚，一定要把它先腌制一下，不然里面的味道进不去。
撒点黑胡椒，来点玫瑰盐，放在上面，上面再撒一层玫瑰盐和黑胡椒碎，放在上面。
海盐，喜马拉雅岩盐，也叫粉红盐。
可以手按一下，在它上面再抹一点食用油，只要不是菜油豆油影响牛肉香气的油都可以用，因为菜油和豆油香气太足会影响肉本身的味道。换个平底锅，先把它加热，一样跟煎牛排一样要把它煎出焦化层。锅越热煎的就越漂亮。
教你一个方式怎么样鉴别，达到可以拿去煎原切的牛排的温度。这个小技巧很简单。
锅不是先干烧吗？
手放在这每个人体感都不一样，这不一定准确，你滴一点水在里面，如果水珠能很快的气化蒸发走，代表就达到将近200度了。这个时候去煎原切的牛排就能煎出漂亮的焦化层，把肉汁锁在里面，这就是一个酒店厨房的小技巧，你看是不是很快气化就走了，这个温度就够了。麦饭石的锅拿来煎牛排，对于新手特别友好，你知道为啥吗？
如果你拿铸铁锅去煎，虽然焦化层煎的会很漂亮，但是有个问题烟会很大，麦饭石的锅没有太多油烟，干烧也不要紧，没有讲说锅不能干烧的，那锅不能干烧就没有厂家生产了。
一点油下去，温度够了来下牛仔骨。
全程用中大火，把它铺平，油烟是不是很少？
是的，所以每个锅都有每个锅的特性，怎么算时间翻面能煎到刚刚好？
首先不改火。
然后只要是原切的肉或者是牛排，它有个特点，温度由下向上传导。
你们看表面就有血红蛋白渗出，你看骨头里面的血红蛋白就类似于像血水一样往外渗的。
对这个状态来了，你就翻面，下锅算时间，那一面煎到多少刚好到之前翻面了。
另外的就跟前面下锅的时候，那个时间统一就可以了。
想吃熟度高一点的多个5秒10秒，想吃里面粉红带肉汁的少个5秒10秒，就这么简单，因为每一家锅和火的温度都不一样，千万不要拿固定时间去煎原切的牛排，不然煎的不好吃。
你看牛仔骨也一样。
来翻面，漂亮吗？
漂亮，所以你把火温度控制好就可以了，你看是不是焦化层都出来了？
对，相同的时间去煎就完了。这一会时间到了，煎完了来把它煎出来，这个里面的汁油千万别倒都是精华，把它剪开，这样一会炒的时候也方便吃，我们一会还要回锅。
这一盘，我感觉现在就能吃了，现在可以吃。熟已经熟了牛仔骨自由，切点红椒。这洋葱，肉多配料少，这才符合气质。一会为了炒的更快要调个酱汁，两茶匙的清水，半茶匙的老抽，一茶匙的蚝油，有生抽、有老抽、有蚝油了就不要加盐了，加一点糖提鲜。因为牛仔骨也腌过的大量的黑胡椒，一定要现磨的这种才香。
因为黑胡椒跟白胡椒不一样，白胡椒会有辛辣味，黑胡椒只有香味不会有辣味，可以多放点孩子也能吃。再来一个1/3茶匙的土豆淀粉，这样芡汁可以包裹在牛仔骨上搅匀就可以了。锅里面的油牛仔骨的牛油可香了，加热热了以后洋葱、红椒先下来翻炒一下，把洋葱炒出香气，因为洋葱不煸不软就那个甜味出不来。
大火炒一分钟，牛仔骨下锅全程大火翻炒，晃一晃用汁搅匀倒在牛仔骨上翻炒一下。还有一个小技巧能让牛仔骨变得更好吃，动物的黄油来一块增加奶香味。为什么饭店牛仔骨好吃？看就是出锅前的这一点黄油出锅，是不是牛仔骨自由。是的，今天必须自由。就吃这一块，好第一块给你吃，小心烫好，吃奶香味十足。你看你吃肉我吃骨头，贴骨肉一样能咬的动，科技的牛仔骨要好吃多了。
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