一、鲫鱼最正宗的做法？
主料：鲫鱼400克，猪腿肉50克
调料：江米酒50克，豆瓣酱10克，酱油10克，泡椒10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克) ，大葱10克，姜5克，白砂糖5克，花生油75克，盐3克，味精1克， 醋5克，猪油（炼制）15克，香油5克
做法：
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右
4.至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
二、鲫鱼粥的做法最正宗的做法？
主料：鲫鱼1000克
辅料：核桃20克 陈皮10克 砂仁10克
调料：大蒜（白皮）15克 胡椒10克 泡椒10克 大葱10克 酱油10克 盐5克
做法步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净；
2. 将陈皮、核桃仁、砂仁、荜拨、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱一同填入鲫鱼腹内；
3. 在锅内放入适量菜油烧热，将鲫鱼放入锅内煎熟；
4. 再加入食盐、酱油及适量清水，用小火炖煮成粥即可。
三、红烧鲫鱼的做法，最正宗的做法？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、继续淋入少许料酒
步骤10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
四、红烧鲫鱼的做法+最正宗的做法？
用料
鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量
红烧鲫鱼做法步骤
步骤1、
准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。
步骤2、
宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
步骤3、
撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。
步骤4、
生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。
步骤5、
锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。
步骤6、
炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。
步骤7、
锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。
步骤8、
再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。
步骤9、
继续淋入少许料酒
步骤10、
倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。
11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。
步骤12、
将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。
步骤13、
将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。
五、海鲫鱼最正宗的做法？
原料：海鲫鱼、蒜苗、葱、生姜、蒜头、小米辣、食用油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。
红烧海鲫鱼的做法
1、海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。
2、海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。
3、准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。
4、起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。
5、煎好盛出备用。
6、锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。
7、倒一勺生抽
8、倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。
9、放入煎好的海鲫鱼，小米辣。
10、大火烧2分钟，中途翻一次面。
11、下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。
12、大火收汁，撒上葱花。成品。
六、特色鲫鱼最正宗的做法？
食材：
鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。
做法：
1、姜切片，大葱切段，火腿切片，青菜切成四瓣；
2、鲫鱼放入盘中，加入盐、料酒，摆上火腿片、香菇、葱段、姜片，然后放入蒸锅中，蒸15分钟左右；
3、坐锅点火，加少量水，加盖烧开，倒入青菜，煮熟后取出；
4、鲫鱼蒸好后取出，热锅加水，倒入少许鲫鱼汤汁，再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出，鲫鱼整条倒入锅中，加入胡椒粉，放入青菜，中火煮3分钟，倒入水淀粉；
5、煮至汤汁浓稠，即将收干时关火，盛出即可。
七、鲫鱼干最正宗的做法？
鲫鱼干是一道非常具有中国特色的传统美食，下面是鲫鱼干最正宗的做法：
材料：
- 鲜活鲫鱼：2-3条
- 盐：适量
- 细砂糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 姜葱汁：适量（姜和葱切碎并榨取汁液）
步骤：
1. 首先，准备好新鲜的鲫鱼。将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鲫鱼的两侧各划2-3个浅口，这样能让腌制的调味料更好地渗透进鱼肉中。
3. 将鱼放在一个盘子或浅盆中，撒上适量的盐、细砂糖、白胡椒粉和料酒。用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，使其能够均匀腌制。
4. 接着，将腌制好的鲫鱼放入冰箱中，进行腌制。腌制时间一般为12-24小时，时间越长，味道越入味。
5. 腌制时间过后，将鲫鱼取出，风干一段时间，使其表面稍微结硬。
6. 最后，将风干的鲫鱼放入晒干室或向阳处晾晒，直至鱼身完全变干。中途可以适当翻面，以确保晒干均匀。
7. 晾晒至干燥的鲫鱼即可享用。如果想要保存更久，可以将鲫鱼干放入密封袋中。
享用时，可以将鲫鱼干煎炸或烤炉中烤熟，或者直接当做零食食用。注：以上内容仅供参考，具体做法可以根据个人口味进行调整。
八、水煮鲫鱼最正宗的做法？
用料
鲫鱼 3条（净重约850克）香菜 30克食用油 40克姜汁 20克盐 适量白胡椒粉 适量清水 适量
做法步骤
1、将鲫鱼清洗干净；
2、放在厨房纸上吸干水分；
3、锅烧热后，放入食用油；
4、放入鲫鱼；
5、中火煎至两面金黄色；
6、煎鱼过程中，烧一壶开水；
7、当鱼煎好后直接倒入开水；
8、加入姜汁和盐；
9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟；
10、煲汤过程中，将香菜切碎备用；
11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉；
12、关火盛出即可。
九、糖醋鲫鱼最正宗的做法？
食材清单
鲫鱼 500g 、 番茄 半只 、 姜 适量 、 葱 3根 、 蒜 3瓣 、 面粉 2勺 、 酱油 1勺 、 糖 2勺 、 醋 1勺 、 油盐味精淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1
鲫鱼处理：洗干净，背部划开易入味儿，姜片塞鱼肚子里，身上再夹几片，淋上一些黄酒，最大程度去腥味儿。
步骤2
鲫鱼腌制的时间里，姜片切丝儿，蒜剁碎，葱切段。
步骤3
番茄放开水里汆烫一下，捞出，薄薄的那层皮就脱了。然后切小块备用。
步骤4
鱼腌制大概10min，把多余的黄酒倒掉姜片拿掉，两勺面粉放一个大碗里，把鱼放入，均匀抹上面粉。
步骤5
热油锅放鱼煎炸，炸的两边金黄色，鱼肉雪白，就捞出来备用
步骤6
洗干净锅，油锅下姜丝蒜末，再放番茄块，翻炒片刻，放半碗开水，放盐，鸡精，糖，酱油，醋，等番茄软熟的差不多的时候，冷水开掉粉，大火勾芡收汁，盛出浇在鱼身上，码上葱段即可。
十、香酥鲫鱼最正宗的做法？
步骤1
新鲜鲫鱼选用2-3两重一条的。生姜切片，大葱切片
步骤2
鲫鱼去鳞去鳃去内脏，鱼肉两侧平行划几刀，用葱片、姜片、料酒3克、胡椒粉1克、精盐3克腌制30分钟
步骤3
用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，热锅倒入食用油，油温7成热时将鱼放入有油中煎炸，保持中火。将鱼一面炸至金黄、肉质变硬时将鱼翻。
步骤4
两面都炸好后，开大火快炸，将鱼炸至棕黄色后捞起
步骤5
锅中留底油，放入八角、葱、蒜爆香，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入料酒、清水，水要没过鱼身
步骤6
放入精盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，大火烧开。大火烧开后转小火慢炖，直至收干汤汁。淋香油起锅装盘即可。
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