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一：酱香小黄鱼
酥香鲜嫩，开胃下饭
主要用到的材料有：小黄鱼350克，郫县豆瓣酱30克，葱姜蒜末各10克，泸州老窖特曲20克，葱姜汁20克，辣椒面5克，葱花5克，盐，料酒，味精，白糖，菜籽油各适量，青红椒粒各5克
制作工艺：（1）首先将黄鱼从嘴部掏出内脏鱼鳃，清除赶紧内脏，洗净备用。（2）将黄鱼用泸州老窖特曲，葱姜汁，盐，料酒，味精，搅拌均匀，将葱姜塞入嘴巴，腌制半小时。备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升高五成热，下入黄鱼，炸制表皮金黄酥香，熟透后捞出控干油。（4）锅中留下少许底油，加葱姜蒜末煸炒出味，下入郫县豆瓣酱炒出红油干香，淋入适量高汤，文火煮沸，下辣椒面，青红椒粒，盐，味精，白糖，生抽调味。（5）将鱼摆入盘中，将酱汁淋在表面，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：醋味黄鱼
酸香开胃，鲜嫩可口
主要用到的材料有：黄鱼一条500克，葱姜各10克，盐，味精，白糖，白酒各适量，醋汁150克，金针菇80克，莴笋丝20克，生姜片4片，红椒丝10克， 京葱丝10克，葱花5克。【醋汁配方】：水塔陈醋300克，蒜子20克，芹菜20克，天成一味鲜酱油100克，蒸鱼豉油40克，小米辣30克。
制作工艺：（1）将黄鱼从背部切入直至腹部部位，挖出内脏清洗干净，随后在骨头部位剁上两刀，便于入味也易于成熟。（2）锅中注入适量清水，加葱姜，盐，味精，白酒，文火煮沸后，将鱼放入锅中，开小火煮制十分钟，锅中水不能太沸腾，保证肉的完整性，其次是避免肉质太老。熟透后，捞出备用。（3）锅中留下少许底油，加葱姜煸炒一会出香味后，倒入金针菇，莴笋丝炒制熟透，加盐，味精，白糖调味。取一口砂锅，底下铺上姜片，摆上金针菇，莴笋丝，表面再整齐地铺上熟透的黄鱼。
（4）制作醋汁：锅中倒入天成一味酱油，蒸鱼豉油，小米辣圈，芹菜，蒜片开小火煮制十分钟，随后捞出残渣，注入陈醋煮沸后，即可关火。（5）将醋汁淋在鱼肉上，表面撒上红椒丝，京葱丝，葱花，淋热油激发香味即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：酸梅酱蒸黄鱼
鲜嫩酸爽，唇齿生津
鲜嫩酸爽，唇齿生津
主要用到的材料有：黄鱼600克，蒜蓉梅子酱80克，盐，味精，料酒，葱姜各适量
制作工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将鱼骨部位砍成块，鱼肉部位片成片，，放入清水中，冲洗干净杂质血水。（2）取一个盘，将姜片摆在盘底，放上鱼骨，表面再铺上一层鱼肉，葱段，料酒，盐，味精少许，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制五分钟后，取出倒出蒸制出来的水分，随即在鱼肉表面铺上一层蒜蓉梅子酱，继续蒸制8分钟，熟透即可出锅，（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
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