襄阳缠蹄是湖北襄阳的传统名肴，是每家襄阳人每个新年必备的一道凉菜，在国内名气较大，可与金华火腿媲美。
每当年关将至，家家户户襄阳人必会缠上几只猪蹄膀，作为春节期间待客佳肴，菜市场里卖肉的商贩就“与时俱进”地增添了加工缠蹄的业务。制作缠蹄的过程说不难吧，自己在家操作起来相当不便，说难吧，商贩们操作得如同行云流水，游刃有余。一般都是客人讲好价、秤好生猪蹄后，站那看着全程加工：首先，商贩很利索地将猪蹄外皮刮净，洗净，然后三下五除二剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状，用刀片“唰唰”刮净蹄髈带肉的部分，刮净油脂，留一张完整的猪蹄皮，成为筒状放一旁待用。
再把剔下来的猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切成长方形小块，盛入盆内，根据顾客要求的口味加入白酒、砂糖、精盐、味精等调料，“啪啪”抖几下盆子，用戴一着次性手套的手抓拌均匀，腌渍一小时左右。
最后把腌渍过的肉块慢慢装入筒状的猪蹄皮，这道工序是个细致的活，为了使得装灌进的馅料紧而实，用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，当填满猪蹄皮时，再用针线将口部位缝密，用麻绳密密捆牢、缠紧，提回家吊在通风处吹晾，待客人来了，蒸一小时，取出凉冷后，解去绳子，把成型的“圆柱体”顺直分切成两个“半圆柱体”，然后切成半圆形的薄片，装盘。缠蹄外圈的猪皮颜色深红，内圈的肥肉颜色透亮，层次分明，十分好看，心灵手巧的主妇还会摆出各种创意造型，当这盘地道且精美的凉菜大方地登上台，立马吸引众人的眼球，冷艳中透着高贵，气质非凡。缠蹄的味道清香，质地柔嫩，营养均衡，富有胶质弹性，强嚼劲道，余味幽长，上菜时用小碟饰配辣椒酱、醋、生抽，宾客根据自己口味蘸食，无不称赞这是下酒的好菜。
襄阳的缠蹄不仅仅是一道美食，更是襄阳千百年来的民俗风情和文化，代表着襄阳的灵魂。如果你在新年期间来到襄阳，如果你想吃地道的襄阳缠蹄，热情的襄阳人会让你敞开肚皮，大快朵颐，也让你回味无穷，流连忘返，不愿归去。
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