虽然早就不在年里已是阳春，不少重庆人还是在继续吃腊肉，自己家里做的那种。即便腊肉在巴蜀人民过年美食里的绝对核心地位早已不再，但这家常腊味飘香还是能持续到四五月份的。因为家家户户做腊肉，在今年这种特殊情况下宅家近两个月，呆在农村老家不能出门赶集也能完全不用担心没得肉吃。
重庆的腊肉大体上有烟熏和风吹两种，腌制环节是完全一样的，只是后半段不同而已。这里的腊肉指的是广义的腊肉，包括猪肉的每一个部位做成的腌腊制品，猪肉（腊香肠直接烟熏）在大炉缸里用盐腌3-7天，而后取出烟熏或晾在室内通风处自然风吹。
烟熏物料以芳香树木枝丫最佳，使用的最多的是松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条等。农村老家是吊在灶台上方任柴火烟熏，以猪头、香肠、猪脚和内脏等为主。川渝地区的腊肉大都是烟熏的，包括猪的每一个部位，外面卖的基本上都是烟熏腊肉，城市里吃的也基本上都是烟熏腊肉。
风吹盐肉则是把腌制后的猪肉挂在室内通风处自然风吹，感觉跟火腿和徽派盐肉做法有相近之处，这应该跟祖辈是湖广填四川过来的有一定关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，风萝卜炖风吹排骨、蒸盐肉简直不要太好吃。
烟熏腊肉和风吹腊肉各有滋味魅力，烟熏腊肉芳香味更浓郁，烟火气更足，不过口感要硬柴一些；风吹腊肉咸香厚重，没有烟火气，口感细腻一些。这两种腊肉，你更喜欢哪种呢？
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