酸辣鸡蛙蛙
主料： 去骨鸡腿肉200克 、净牛蛙150克
辅料 ： 萝卜丝100克
小料： 黄贡椒20克、 香芹粒15克
调料 ： 酸辣姜汁100克、 高汤500克、 料酒10克
牛蛙腌料： 鸡粉3克、 生粉3克、 盐2克、 糖1克
鸡腿腌料： 鸡粉4克、 生粉5克 、 盐3克 、胡椒粉1克
制作：
1. 牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；
2. 热油锅下入黄贡椒、牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。
酸辣姜汁： 净生姜800克 纯净水100克 制作,制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。
酸辣芥末捞黄蚬
主料： 黄蚬子300克
辅料 ： 青椒粒20克 、 红椒粒20克
小料： 蒜末25克 、 香菜末10克、 小米椒末2.5克
调料： 辣鲜露5克、 蚝油50克、 鸡精5克 、 鲜上鲜酱油15克、 糖25克 、 鸡饭老抽3克、 青芥末3克 、 米醋20克
制作：
1. 黄蚬泡水吐沙冲洗干净，汆熟接冰水，去半壳待用；
2. 辅料、小料与调味料拌匀制成捞拌汁，每份40克；
3. 黄蚬装盘，淋上捞拌汁即
泡椒仔姜捞汁蛤蜊
主料： 蛤蜊500克
小料： 香菜末10克、 中芹末10克 、 葱花3克、 葱白5克 、 柠檬片30克 、 鲜仔姜15克、 泡椒10克
调料 ： 浓缩卤水汁20克 、 蒸鲜豉油20克、 泡椒仔姜酱15克、 糖5克、 花雕酒40克、 白酒20克 、 纯净水150克 、红油25克
制作：
1. 花甲用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入花甲浸泡入味即可。
藤椒鱼蛙
原料：
牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量
制作：
1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油
2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。
3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成
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