一、牛腱子肉适合炒还是炖？
很高兴回答你这个问题，牛腱子肉非常适合炖，不适合炒菜，因为，牛腱子肉就是牛腿肌肉的部分，这个部位的牛肉肉质非常的紧实，肉中含有韧带比较多，如果用来炒菜的话，是不容易炒熟的，炒出来的牛肉也不滑嫩，牙口不好的也咬不动，炖出来的牛腱肉是非常好的，由于炖的时间长，肉质也比较软烂，肉中带筋，吃起来非常的鲜香，我的回答仅供参考，谢谢
二、牛胸肉适合炒还是炖？
适合炖牛胸肉
炖牛胸的做法步骤
步骤 1
准备辅料，胡萝卜、洋葱切块，小葱、芹菜杆切段
步骤 2
大葱切段，白萝卜切块
步骤 3
牛胸肉洗干净，切块
步骤 4
铸铁锅预热后加橄榄油烧热，油多一些，放入胡萝卜、芹菜杆、小葱、洋葱翻炒出香味
步骤 5
加入开水，切记是开水，加盖煮沸
6.放入洗干净的鸡架，盖上盖子，煮沸后调中火煮15分钟后，将鸡架捞出，高汤完成（鸡架对于这道菜的用处就结束了，但鸡架上的肉可以拆下来，凉拌手撕鸡肉也不错的）
7.放入切块的牛胸肉，大火煮沸，开始捞浮沫，耐心一点。。。
8.捞完浮沫很清爽
9.再放入白萝卜和大葱，加盖煮开后转小火慢炖，铸铁锅的好处就在于密封和保温，小火慢炖2小时，中途开盖略翻动，顺便观察水位
10.炖煮时，在锅盖上放些冰块，有助于水蒸气在国内循环
