一、酸汤鱼的酸汤怎么做？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
二、酸汤鱼酸汤的熬制方法？
用料：
鲶鱼
西红柿
红酸汤
最好是三都红酸汤
糟辣椒
各种蔬菜
折耳根
盐
姜、蒜
香油（木姜子油）
霉豆腐
干辣椒
步骤 1
姜、蒜切片，再切蒜蓉，西红柿切块，折耳根切段。
步骤 2
鱼洗净去内脏，上下表面各轻划几刀待用。
步骤 3
锅入油，爆香姜，放入西红柿、糟辣椒，翻炒至西红柿变软，加入高汤
步骤 4
底汤煮开后放入红酸汤，搅匀，放入折耳根。稍煮后放入整只鱼。
步骤 5
盖上锅盖，闷上8分钟然后添加蔬菜、配料。热乎乎的酸汤火锅就可以了
步骤 6
蘸水做法也很简单。蒜蓉，折耳根沫、霉豆腐、香油、盐、干辣椒放入碗中，加上一大勺酸汤即可
三、酸汤鱼的酸汤是怎么调的？
材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。
四、酸汤鱼的起源？
酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。
方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。酸汤鱼由此得来！
五、酸汤鱼的意思？
酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
六、酸汤鱼的习俗？
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
七、酸汤鱼的热量？
热量 85.2千卡/100g
蛋白质
7.1g/100g
脂肪
4.3g/100g
碳水化合物
4.7g/100g
钠
196.2mg/100g
膳食纤维
0.5g/100g
饱和脂肪
0.79g/100g
反式脂肪
0g/100g
单不饱和脂肪
0g/100g
多不饱和脂肪
0g/100g
胆固醇
56.94mg/100g
酒精度
0%vol/100g
嘌呤
0mg/100g
维生素A
33.83µg/100g
胡萝卜素
136.64µg/100g
维生素D
0.08µg/100g
维生素E
1.55mg/100g
维生素K
0µg/100g
维生素B1
0.02mg/100g
维生素B2
0.04mg/100g
维生素B6
0.01mg/100g
维生素B12
0.13µg/100g
维生素C
4.59mg/100g
烟酸
0.82mg/100g
叶酸
9.02µg/100g
泛酸
0mg/100g
生物素
0µg/100g
胆碱
0mg/100g
磷
60.24mg/100g
镁
11.4mg/100g
钾
124.98mg/100g
钙
16.34mg/100g
铁
0.65mg/100g
锌
0.31mg/100g
碘
17.52µg/100g
硒
2.14µg/100g
铜(mg/100g)
0.04mg/100g
氟
0mg/100g
锰
0.11mg/100g
铬
0mg/100g
汞
0ppm/100g
八、酸汤鱼的做法？
主料
鳙鱼700克
蟹味菇300克
辅料
植物油适量 盐适量 酸汤肥牛底料110克 姜20克
步骤1
主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克 辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克
步骤2
把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎
步骤3
把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段
步骤4
把臻米多功能料理锅火力调到最大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后
步骤5
加清水或者高汤都可以，用鸡汤最好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足
步骤6
加锅盖，大火烧开，这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单
步骤7
下腌制好的鱼块，不要搅拌
步骤8
下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
步骤9
用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定
步骤10
加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的
步骤11
加香菜段，即可上桌吃
九、酸汤鱼 配菜？
主菜：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克。
辅菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。
1、红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。
2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。
3、酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了
十、酸汤鱼特点？
很酸爽，但却一点都不腻，鲜香的鱼肉搭配清爽的酸菜会使人胃口大开，浓郁的汤汁浇在米饭上也会更加美味，老人和小孩都可以吃，也不会觉得辣，而口味重的人也不会觉得味道太淡，反而是别有一番风味，不仅作为一道家常菜，也出现在各大餐馆里面，越来越广受大家的欢迎。
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