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霉苋菜梗的由来(霉苋菜梗什么人不能吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-05 13:10:31
导读

说到最臭的食物,大家一定就想到臭豆腐,其实你错了,比臭豆腐还臭的是霉苋菜梗,还是浙江绍兴历史悠久的汉族传统名菜。闻臭吃香是霉苋菜梗的最大特点,闻到就是臭,但它色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。在绍兴原生态的农村,几乎每家的房前屋后都有一块小小的苋菜地,苋菜初长时极嫩,在沸水中滚一会儿,再滴上几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。而绍兴的人家,却刻意的错过它鲜嫩的青葱时节,任它

说到最臭的食物,大家一定就想到臭豆腐,其实你错了,比臭豆腐还臭的是霉苋菜梗,还是浙江绍兴历史悠久的汉族传统名菜。闻臭吃香是霉苋菜梗的最大特点,闻到就是臭,但它色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。

在绍兴原生态的农村,几乎每家的房前屋后都有一块小小的苋菜地,苋菜初长时极嫩,在沸水中滚一会儿,再滴上几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。

而绍兴的人家,却刻意的错过它鲜嫩的青葱时节,任它疯长,等苋菜老了,苋菜杆变得粗壮,变成了霉苋菜梗的原料。

绍兴人最原始的霉苋菜梗的做法是:

将苋菜去掉根叶,扎成放在河滩边浸泡,一周左右将其洗干净切成段,放入酱罐里,掺凉水浸过菜梗,然后撒上盐密封罐口。放在露天阳光晒3–4天后移到阴凉地方自然发酵,闻到霉香味就可食用了。

霉苋菜梗以蒸为妙,用于蒸南瓜、蒸蛏子、蒸黄鱼等。

不过让人吃完大呼过瘾的,还是蒸三臭又叫绍兴三臭,将霉苋菜梗、臭豆腐、毛豆三种食材处理后,用霉苋菜梗铺底,再放上豆腐,最上面是毛豆,撒上点油盐放锅里蒸熟。

霉苋菜梗与臭豆腐双拳出击,荡气回肠,而毛豆的鲜嫩与腐味融为一体,唇齿间都是酸爽的味道。加上霉冬瓜,就是“蒸四臭”,那味更绝!

一坛臭苋菜梗捞完之后,剩下的便是臭苋菜梗卤了,绍兴很多农家常年在门口存放着一坛菜卤,卤汁状如白乳,粘稠滑溜,各种食材都可以放到里面卤制,于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。

霉苋菜梗的由来:

越王勾践夫妇入吴为奴,当时越国已国贫民穷,百姓皆以野菜充饥。有一老者,在蕺山上采得野苋菜梗一把,其嫩茎、叶已食用,但又老又硬的菜梗一时无法煮熟,弃之又觉可惜,便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。


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