香辣毛血旺
备料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽100克、宽粉100克、肥肠200克、料酒15克、油20可、葱8克、花椒10克、姜10克、蒜5克、火锅底料1块、水适量。
做法：把毛肚洗净切成丝备用。锅中烧水，水开后放入料酒和毛肚焯水5秒钟，捞出冲洗干净控水备用。清水放入锅中，大火煮开，放入料酒和鸭血焯水1分钟，捞出备用。
锅中烧水，水开后放入黄豆芽焯水变软，捞出控水放在盘底备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、葱段、姜片、蒜、火锅底料翻炒出红油。
再加入清水大火煮开，放入肥肠、宽粉、鸭血、毛肚大火煮开，倒在盘中，撒上蒜末。淋上热油，再加入香菜碎即可食用。
麻辣豆腐
备料：豆腐300克、猪肉100克、盐半勺、油适量、葱1根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽半勺、白糖半勺、辣椒粉半勺、辣椒4个。
做法：把豆腐洗净切成块。锅中烧水，水开后加入少许的盐，放入豆腐块焯水30秒，捞出控水备用、猪肉洗净切成碎、葱切成花、蒜去皮洗净切成末、辣椒洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入葱蒜翻炒出香味，倒入猪肉末翻炒变色，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入胡椒粉、老抽翻炒均匀。
再加入清水、盐和白糖大火煮开，倒入豆腐块中火煮5分钟，收浓汤汁。出锅装入盘中。撒上辣椒粉、葱花浇上热油撒上辣椒碎即可食用。
辣子鸡丁
备料：鸡胸肉1块、甜椒1个、二荆条7个、油适量、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1碗、花椒3勺、盐1勺、料酒1勺、干淀粉2勺、糖半勺、花椒粉半勺、辣椒粉半勺、芝麻1勺。
做法：把鸡肉洗净切成丁、红椒洗净切成丁，青椒洗净切成段、干辣椒切段、姜蒜去皮洗净切成碎备用。
把鸡肉中加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁中火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味。倒入鸡胸肉，加入白糖、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。加入青红椒粒和盐翻炒均匀，撒上白芝麻关火出锅装盘即可食用。
香辣虾
备料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3根、大蒜8瓣、干辣椒8克、盐1勺、葱3段、姜5片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1勺、花雕酒10毫升。
做法：把虾清洗干净，取出虾线洗净控水备用、红椒和黄椒洗净切成块、香菜洗净切成段、大蒜去皮洗净备用、干辣椒洗净切成段、姜切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入虾中火炸制表面酥脆，捞出控油备用。锅中留油，倒入葱姜蒜、八角煸炒出香味倒入炸好的虾，放入辣椒、盐、蚝油花雕酒、白糖翻炒干水分。倒入彩椒翻炒断生，关火出锅装盘，撒上香菜段即可食用。
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