酒桌上最传统的素三拼，不光下酒，还很养颜。西芹高纤低脂，莲藕养血养人，花生延缓衰老，进行水煮处理，即刻成为减脂期一道朴素的沙拉。
花生号称“长生果”，它的营养价值高，蛋白质和钙的含量远高于一般坚果，其维生素E含量也很高，能增强人体新陈代谢，保持皮肤滋润细嫩，起到延缓衰老的作用。
食材用料：花生豆50g、西芹100g、莲藕100g、盐1/2茶匙、蒜2瓣、小米辣1根、生抽1/2汤匙、米醋1汤匙、白砂糖1/2茶匙、橄榄油1汤匙、花椒8~10粒
制作方法
1.花生米洗净用温水浸泡2~3小时至皮微皱，剥去外皮，沥水晾干备用。
2.西芹洗净，撕去老筋，斜刀切成2cm长的菱形块备用；莲藕洗净去皮，切去两头，剩余部分切成1cm见方的藕丁备用。
3.锅中放入足量清水，加盐烧开；放入浸泡过的花生，小火煮30分钟至花生变软捞出沥水备用。
4.将西芹、藕丁放入煮花生用的水中，焯1分钟左右，捞出沥水，放入沙拉碗备用。
5.蒜去皮洗净，切成末备用；小米辣洗净去籽，切成细圈备用。
6.小碗中放入生抽、米醋、白砂糖混匀，放入蒜末。
7.炒锅烧热放入橄榄油，小火放入花椒爆香。捞出花椒后，将烧热的橄榄油淋在小碗中的蒜末上，制成调味汁。
8.调味汁倒入沙拉碗，与焯好的西芹、藕丁和去皮花生豆翻拌均匀，小米辣圈点缀即成。西芹中钠的含量较高，仅次于茴香，排名第二，口感自带咸味。因此，含有西芹的菜品，要适量减少盐的用量，以免盐分摄入超标。
选自《沙拉吃不够》这本书，版权所有。
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