最近，一打开头条，就是铺天盖地的关于过年的话题问答。
今天一大早，我刚打开，一个问题就触动了我。原本是回答头条邀请回答来，可是答着答着，不由想起来写篇文章。
过年最好吃的菜？
嗯嗯，这个可以有，这个的确有啊！
小时候的记忆中，父亲是个有大男子主义的人，平时，酱油瓶子倒了也不带扶的。那怕我们快饿死了，只要母亲不在家，他是从来不会给我们做饭做菜吃的。
但是，每年从年三十中午到初二中午，父亲会自动接过做饭的任务。
原因不明，也可能是家传，反正从我记事起，年年都是如此。
所以，过年最好吃的菜，都是出自父亲之手。
那时候家里穷，但是，父亲早早就攒白糖。就是为了过年给我们做琉璃糖，花生糕，拔丝地瓜，还有猪肚灌肉造小牛……
那份香甜，弥漫了我的过年的记忆！后来才知道，不是所有的人都会做，父亲也算是个有见识的人了！他用他的见识浸染着我们，在有限的条件下，除了让我们过年解一解馋，也让我们知道许多其他地方的菜品特色。同时，让我们年年记忆中有香甜美味，每年都有盼头！
先说一下琉璃糖（我家一直这么叫，不知是原创还是引用，写文章前问了一下度娘，应该叫琉璃肉）的做法：
先把肥肉切小孩食指长，韭菜叶宽，细细的样子，现在想来，和圆珠笔芯差不多。挂上面糊，油炸，还得小火慢炸，尽量炸透，可以将油脂最大限度地炸出来，这样吃起来就香而不腻了。炸到金黄色，酥酥的有点硬的样子，就可以了。炸好的酥肉一个一个单独排开，摆到搪瓷茶盘里，盘底要抹一层油。
然后熬糖，这个是个技术活，感兴趣的可以去问度娘，在此不多赘言。等糖熬到一定火候，把酥肉沾到糖稀中，力争粘糖均匀，全面，然后放入摆好的茶盘里等着表面糖稀结壳。
最后的成品就是一个个晶莹剔透的琉璃糖，表皮凉了后，咬一口酥脆甜香，夹在里面的肥肉也不肥了，但透着肉香，满满的脂香味。酥皮脆里面透着温柔，糖皮甜中透着嘎巴脆……
不行，口水要留下来了……
因为条件所限，每年炸的都不多，每个人吃几根，刚有点意思，馋虫上来了，正欲大快朵颐，没有了……
这份香甜的美味，也深深镌刻在了脑海里。
这时候，父亲总是乐呵呵地说：明年，明年再做。
一整年里，肯定会发生好多鸡毛蒜皮的不开心，可是，都没有记住，记住的只有盼着过年，盼着再吃一次父亲的琉璃糖。
可是，第二年，改版了，父亲不再做琉璃糖了。改做拔丝地瓜。又是一道需要技术的菜。
家里的地瓜是不稀罕的，自留地里满地种的都是，地瓜高产，指着地瓜干做的煎饼度日呢。所以，一开始，我们姐弟几个一听吃地瓜都不高兴。
生地瓜、煮地瓜、地瓜干、地瓜窝头、地瓜煎饼，一年到头地吃地瓜，连过年也不放过吗？
父亲神秘兮兮地拍着胸膛说，保准不一样，说保证我们吃了还想吃。就这样，我们才勉强同意他一试。
先挑地瓜，父亲找几根长的顺溜、且被霜打过叶子后刨出来的地瓜，他说这样的格外一个味道，整个过程充满仪式感，在我们眼中，好像被挑中的地瓜都比平时吃的看起来高贵了许多。我们当时用的是红皮白瓤的地瓜，长大后我才知道应该用黄心的地瓜。
地瓜洗净削皮备用。然后切成滚刀块。锅中加入适量的花生油—我们那儿种花生，平时吃的油只有猪油和花生油，长大后才知道有其他油。
油加热到五六成热时候放入地瓜，调到中火。地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。
把锅中的油倒出来一些，留一些，锅中放入适量的白糖。调到中小火，慢慢熬制糖汁，熬成像蜂蜜一样的浓汁。再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
因为糖汁快熬好的时候，父亲已经把我们叫到身边排排坐了，他说拔丝地瓜必须趁热吃才好。盘子一上桌，我们就急不可待地用筷子夹起一个。哇，好长的丝啊，无从下口，急的我们乱叫唤！这时候父亲就笑骂着我们，说不知道问桌子上的一碗凉水的用处，光知道吃。然后示范给我们怎么沾凉水断丝。
我们早就忘了讨厌吃地瓜的事了。又是一个欢乐年啊！
《舌尖上的中国》：“如同传授母语，母亲把味觉深植在孩子的记忆中，这是不自觉的本能，这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒孩子，家的方向。”
妈呀，这句话怎么说得这么好呢，让我读完就忍不住想家了。
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