鸭肉是一种不错的食材。
其一，鸭肉的营养价值高。鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪均匀地分布于全身组织中。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
其二，鸭肉的的功效多。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
其三，鸭子自然生长周期短。一般的鸭子50天可以出栏，而鸡需要150天。
但是，鸭肉味腥，处理不好，则会影响口味。鸭肉去腥的方法很多，首先要去除掉鸭子的尾部两侧有两个猪肝色的肉豆，其次才是用柠檬或陈皮的香味加以掩盖。以我的经验另外还有两个方法可以一试。
其一，先将鸭肉在热油中爆炒。这一个过程不仅能有效的去除掉鸭肉的腥味，还能让鸭肉的让鸭肉变得紧实，更有嚼劲儿，香味儿更浓。
其二，让鸭肉与重口味佐料搭伴。比如，辣椒、花椒、豆瓣酱、白酒、陈醋等等。用佐料改变鸭肉的滋味。
今天，我准备尝试做个红烧莴笋豆豉鸭。平时，我们家都是莴笋烧鸭肉。鸭肉先用浓油赤酱烧熟，再加入莴笋。整个菜莴笋清爽，鸭肉味重。现加入些许豆豉，会不会破坏旧有的平衡呢？豆豉酱香浓郁，咸淡可口，它的加入只会提升整菜的营养与香气。
说得好，不如做的好。下面就看看我如何做好这个巧搭配吧！如果你有更好做法，记得与我交流心得哦。
红烧莴笋豆豉鸭做法
食材：半边鸭1只 莴笋200克
配料：大蒜3瓣 泡姜、泡椒、豆瓣酱、豆豉、菜油、酱油、花椒、小葱、青椒、盐、精味适量
第一步，大蒜去皮，莴笋去皮切块。
第二步，泡姜泡椒剁碎。
第三步，青椒剁碎。
第四步，小葱切葱花。
第五步，鸭肉剁块，焯水。
第六步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入豆豉稍炸一下，盛出备用。
第七步，加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香，再放入鸭块一起煸炒，待鸭皮出油出香，加入清水和适量酱油，中火焖煮半个小时。
第八步，加入莴笋、大蒜中火焖煮十分钟，表面撒上青椒，加盐加味精调味。第九步，加入青椒拌匀，加盐加味精调味。
第九步，起锅，撒上豆豉和葱花，即可。
温馨小贴士
第一，豆豉在菜油里炸一下，会让菜油里有豆豉的香味，而炸过的豆豉外表焦脆口感更好。
第二，鸭肉在热油里爆炒后，会更香，更有嚼劲儿。
第三，青椒是起提香增味的作用，微微煮一下即可。
第四，家中有老人小孩，莴笋的焖煮时间可适当延长。
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