朝鲜蓟[jì]是什么？生活在动植物王国的大部分云南人或许也很陌生，生鲜超市和菜市场难觅踪影。
朝鲜蓟，长得像花一样好看，属地中海沿岸国家的宫廷食材，有着“蔬菜之皇”的美名。这种贵族食品在云南陆良被大量种植，成为当地寻常百姓餐桌上的美味大餐。
花一样的皇室蔬菜长在陆良
在七彩云南，以花入馔（饭食）早已不是什么稀罕事。
桂花、茉莉花、玫瑰花、菊花……山间各种野花，春夏秋冬的花在带给人惊艳的同时也带来味蕾的满足。除了欣赏型的鲜花可以入馔，以花为食材的蔬菜就更不用说了。今天的主角叫朝鲜蓟，一种日常少见的皇室蔬菜。
进入夏天，走进云南最大的高原平坝陆良县，这里一派生机勃勃景象。
南盘江畔，陆良坝子河渠蛛网交织，田野阡陌纵横，田野葱绿一片，千村烟画奔来眼底。陆良有着“高原江南”的美称，这里的农业气候得天独厚，“陆良蔬菜”也销往全国各地。
在陆良县芳华镇原华侨农场，这里集中种植着大量的朝鲜蓟。
记者走进当地种植大户龚桂林的基地，不巧的是，他家的朝鲜蓟刚被采收，地里只有少量蔬菜。
走进一看，一朵朵花苞正努力生长，在眼光的照耀下花瓣呈绿紫色，一层层包裹着，模样十分好看。
“今年我种的面积缩减了一些，只有20多亩，一亩可产800到1000公斤，丰收期是在每年的3月份左右！”龚桂林站在地里，一边采摘朝鲜蓟一边向记者介绍说。
据他介绍，去年收益10多万元，近年来朝鲜蓟经济效益并不太好，主要是以前当地华侨管理区有个朝鲜蓟的精深加工厂，当时陆良种植面积多达五六千亩，主要制作朝鲜蓟罐头出口。后来加工厂没办了，种植面积就锐减，目前周边种植户加起来估计只有上千亩左右。
正在采访时，朝鲜蓟的电商订单就来了，他只好忙着去打包、送货。现在，当地很多种植户都玩起了电商。同时，龚桂林还在基地边开起了餐厅，特色菜肴就是朝鲜蓟，朝鲜蓟火锅、凉拌等，慕名前来的食客还挺多。
芳华镇的殷树文种朝鲜蓟有20多年了，他说自己钟情朝鲜蓟不是为了赚钱，而是因为其保健功能。“种一次可以管三到五年，一年能多次采收，这个就是个懒庄稼，冬天价格最贵，最好的时候价格在四五十元一公斤，当下陆良才卖10至15元的每公斤。我把它烤成茶每天泡水喝，护肝护胆效果好。”
全身是宝吃法百变真美味
朝鲜蓟，别名洋蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，多年生草本植物。原产于地中海沿岸，很早就作为蔬菜出现在犹太、罗马和希腊人的料理中，是意大利菜肴中最常用食材。因独特的美味及营养价值，在欧洲有着“蔬菜之皇”、“蔬菜中的贵族”的美誉。
摘一朵朝鲜蓟，放在手上端详，它的外型像释迦，一层层绿色、紫色叶瓣被拨开开，最后嫩黄的花蕾才是食材的精华，犹如待放的百合。
朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物。2000多年来，朝鲜蓟在欧洲一直用于解肝毒、解酒以及各种肝病，有增强肝脏机能及利尿作用。
在陆良城区的菜市场及很多餐厅，你都可以一睹朝鲜蓟风采，还能敞开肚皮好好品鉴它的美味。
据当地一位餐厅师傅介绍，市面上可以看到体型浑圆、最大能长到600克的球状朝鲜蓟，以及外观类似郁金香的迷你朝鲜蓟，是很多生机饮食者的最爱。一般外地只有3～6月能够买到新鲜的，大部分还是被做成罐头腌制品居多。
据陆良当地一位特别喜欢吃朝鲜蓟的王女士介绍，他们家每年都会在旺季大量采买回家，一年四季都可以做朝鲜蓟美食。“朝鲜蓟全身是宝，除花蕾可直接食用外，叶片可提炼制成酒，茎叶晒干后可制成茶叶，留下的梗茎、残渣还可用于生产饲料等。”
朝鲜蓟看上去花苞很大一颗，但可食用的部位却不多，需要把外部的硬皮梗去除，剩下内部黄白色的花心。
朝鲜蓟炖土鸡味道很赞，鸡汤的清香伴着花苞的脆嫩，入口甘甜可口，滋补入心；还可以在煮熟的朝鲜蓟上淋上橄榄油，在花蕾缝隙间塞入喜欢的馅料，例如鸡蛋、面包糠等烤着吃；或是加以佐料凉拌，抑或是做成沙拉，也是爽口的开胃菜。
处理好的朝鲜蓟一定要当天食用完毕，不要放冰箱冷藏隔夜；若想延长保存时间，可清理好放置冷冻室。
春城晚报-开屏新闻记者 蒋琼波 摄影报道
责编 易科彦
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编审 张明
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