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(视频｜中山食出推出的4款石岐鸽预制菜产品正式上市，时长共36秒)
中山食出推出的4款石岐鸽预制菜产品正式上市
“没想到市场反响这么热烈，首批1000只石岐鸽，已在上市前一晚售罄！”5月20日上午，广东省中山食品进出口有限公司（以下简称“中山食出”）推出的4款石岐鸽预制菜产品正式上市，中山食出相关负责人告诉笔者，首批产品已经售罄并开始陆续发货。今晚，在自家餐桌上，盐焗、豉油、麻辣、红烧4种口味的石岐鸽，将让不少食客大快朵颐。
石岐鸽是中山地区饮食文化的“灵魂菜式”，更是中山驰名世界的名片。在预制菜这一赛道上，它交出的首份答卷成色如何？预制石岐鸽又是否能还原正宗的中山味道？笔者带你一探究竟。
中山食品进出口有限公司推出4款石岐鸽预制菜产品。南方+ 卢子衡 拍摄
新产品的来龙去脉
“在‘宅家经济’催化和政策鼓励影响下，预制菜已然成为市场新风口。从B端（商户端），到C端（个人端），预制菜已经完全融入了消费者的生活，并正在改变人们的生活的态度和方式。”中山食出公司总经理温惠锋说，在长达3年的疫情影响下，餐饮行业“降本增效”的迫切需求，让供应链主动“迎合”甚至“创造”成本更低、人力更少、时间更短的预制模式。而在C端，伴随消费升级和年轻人消费观念的转变，省时省力又精美的预制菜品成为更多“80后”“90后”“00后”们便捷餐饮的新时尚。因此，他对预制菜这一领域的未来潜力高度看好，而目前市场整体也呈现较为乐观的态度。
经过长时间的市场调研和消费者画像分析，中山食出此次推出的石岐鸽预制菜品，包括盐焗、豉油、麻辣、红烧等4种口味，基本覆盖消费者多样化的口味需求。
销售方面，中山食出公司采用线上+线下整合营销模式，消费者不仅可以在中山食出公司自营的“食出鲜风”生鲜超市、门店选购，同时可以通过食出鲜风线上商城、善农家线上商城和礼遇中山小程序等线上平台下单购买，自行选择线下取货或配送到家，消费者真正享受便捷的消费体验，实现生鲜农产品从产地到餐桌的无缝对接。
“让全国消费者不用来到中山，也能轻易品尝到石岐鸽的味道。”温惠锋说，石岐鸽是广受大众喜爱的驰名品牌，但由于烹饪方式考究，日常家庭餐桌上并不常见；他希望预制石岐鸽的推出，能让石岐鸽这张“中山名片”彻底走出中山，“飞”向全国。
石岐鸽预制菜新品推介会。南方+ 卢子衡 拍摄
如何还原“中山味道”？
作为中山特色美食，石岐鸽原本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，后经中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种鸽种。
石岐鸽的制作方式多种多样，红烧、脆皮、明烧、白切、豉油王、油浸，也可以制成松江乳鸽、江南白花鸽……数十种做法各有风味。
咬下一口皮后，吸干里面的汤汁，再慢慢品尝它的各个部位，皮是脆的，汁是鲜的，肉是嫩的，齿颊留香、口感丰满。如何最大限度的保留这一“中山味道”，这是横亘在中山食出面前的必答题。
“通过我们自营农业基地生产的优质畜禽作为原材料，结合郑耀荣、林开胜等粤菜名厨的制作配方，委托高标准的食品加工厂进行预制菜产品生产。”温惠锋表示，菜品研制过程中难题不少，一是预制菜既要维持风味，又要考虑如何最大程度保留营养成分，这要求研发人员在菜品研发过程中寻找到水量、菜量、调味料量的最佳平衡配比。据介绍，预制石岐鸽采用液氮速冻保鲜技术处理，能在3秒内速冻制作好的肉鸽，做到保色、保香、锁住营养和肉汁，消费者解冻后进行简单加热即可端上餐桌。
消费者解冻后进行简单加热即可端上餐桌。南方+ 卢子衡 拍摄
展望未来，中山渴望迎头赶上
近年，全国各地都在抢抓机遇布局预制菜产业，而广东则率先组织化、系统化推广预制菜，不断创新实践，推动农产品精深加工行业不断发展壮大。中山准备怎么做？哪些环节不能“掉链子”？
“中山发展预制菜产业可以从技术创新、地方特色、抱团宣传等方面进行加强。”温惠锋建议，中山可以建立预制菜公共研发机构，或者与大师工作室、高校、科研院所合作，借智借力，共享科研创新成果。他认为，中山要做好预制菜，必须要结合当地资源禀赋，发挥地方特色优势，做大家喜闻乐见且有一定知名度的中山特色菜品，如石岐鸽、脆肉鲩等具有中山烙印的菜色，与其他地方的预制菜错位发展。
预制菜石岐鸽。南方+ 卢子衡 拍摄
中山市农业农村局市场与信息化科科长邓业生介绍，中山的预制菜产业仍在起步阶段，全市从事预制菜的企业并不多，且产业规模有限，目前仅有中山食出、中山水出、港口大成冷冻、阜沙恒丰、三角渔歌子、黄圃荣业腊味等企业已有相对成熟的预制菜产品及市场积累。
“发展预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴的重要载体。”为加快推动中山市预制菜产业发展，中山市农业农村局已经成立预制菜产业发展工作专班，由分管领导任组长，市场与信息化科、乡村产业发展科、渔业管理科、种植业管理科、畜牧兽医科、农产品质量安全监管科为成员单位，共同推进全市预制菜产业发展；此外，在不久的将来，广东省印发的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》也将在中山细化落地。
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