小黄瓜咸菜您吃过吗？做好了脆脆的特别好吃。想吃吗？来，教你。
食材：
黄瓜、蒜、姜、花椒、八角、香叶、黄豆酱油、冰糖、味精、香菜的根适量、食用油
做法：
1、要买有顶花带刺的小黄瓜，只有这种小黄瓜做咸菜才好吃。把黄瓜放入盆中，多加水清洗干净，洗好控一下水分，再加入一把盐，用手反复地翻拌几下，腌制六个小时。
时间到，把腌制好的黄瓜腌出的水分倒出不用，拿一根小黄瓜两头对折，有韧性不断就算是腌制好了。这是关键。把腌制好的黄瓜用清水清洗几遍后控干水分备用。这样做出来的咸菜，格外的香味儿，特别的好吃。
2、然后准备腌制料，把蒜瓣姜片切成均匀碎末，放入碗中备用。咸菜好不好吃，料油很关键。
起锅，锅中加少许的油，加入花椒，八角，香叶，小火翻炒出香味，再加入葱段，姜片，香菜根，用中小火慢慢炒，全程要中小火把料香味炒出来。
炒好后捞出料渣不用，然后锅中加入一大碗黄豆酱油，几粒冰糖，适量的味精，再次烧开后熬煮五分钟后关火。把料汁倒入碗中晾凉备用。
3、最后把控干水份的黄瓜放到密封罐子里，要一层黄瓜一层蒜末，如此反复装满罐子。最后一层放蒜末，接着倒入晾凉的料汁。
盖上盖子腌制24小时就可以吃了，如果放进冰箱冷藏保存，吃上一年都是没有问题的。这腌制好的黄瓜看着就有食欲，搭配上米饭面条，甭提多香了。罐子里的料汁在平时吃饺子当个蘸料也老好吃了，你也可以试一试。
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