俗话说，食在广州，厨出顺德，顺德菜一向都是以天然食材入肴，清润滋养为主，各款菜式烹调方法丰富多彩，讲究无味无添加，在如今讲究养生和健康饮食的城市里，自然越来越受老广们的亲睐。来说说顺德人鱼的吃法，不得不让你竖起大拇指，说到吃鱼滋粥楼是吃鱼专家，四款鱼出品各具特色。锡纸大盘蒸鱼鲜美丰盛无法抵挡！鲜虾、白贝、生蚝、带子、花蟹与缩骨大头鱼同蒸，鲜上加鲜，一打开锡纸鲜甜味道立即扑面而来。整个过程尽量删繁就简做到原汁原味，从刀工到上菜不超过15分钟，保证鱼肉保持鲜嫩，虾肉爽口弹牙，生蚝依然软滑。顺德啜鱼属于刀工上的美食。滋粥楼的厨师技法纯熟，使到切出的鱼片厚薄归一，无论鱼肉最粗最多刺的地方都是晶莹通透，充满光泽，关键是入口嫩滑。为保证鱼质，所选用甘竹淮大头鱼是扣养过40天或以上，每条4.5-5.5斤，肉质成熟适合食用，配以明火粥底烹制，啜鱼立显甘香嫩滑。十年间已出售超过30万份，深受民众喜欢。 古法蒸鱼头确实考功夫，时间多一分，肉老；时间少一分，见血。又熟又滑，就是诀窍。伴蒸的经盐水处理的凉瓜，因为鱼汁的浸润而甘美非常。扣养过的大鱼，确保没有腥味与泥味，只有鱼鲜味。作为最传统家常的顺德菜之一，家乡酿鲮鱼尤其注重吃的功夫！先起出完整的鲮鱼皮，把剩下的鱼肉去大骨并剁碎，加入腊味粒、陈皮粒、虾米、粉丝、冬菇粒、花生碎等混和成馅料再酿入薄薄的鲮鱼皮中。之后煎成诱人的金黄色。前后经历十多道工序而成，绝对是顺德的传统特色
一样的食材做出多种菜品，不得不佩服人类的智慧，说完是不是很想到当地去一饱口福呢。。。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
